Jabuka je tipična kontinentalna voćna vrsta, a za kakvoću plodova nužne su prohladne noći i ne suviše vrući dani. Najbolju kakvoću plodovi postižu ako su u vrijeme dozrijevanja noćne temperature niže od 10°C. Najljepšu boju i aromu pospješuju vrijednosti blizu 6 °C. Protekla 2009. godina mnogim proizvoačima jabuka u našoj zemlji neće ostati u najljepšoj uspomeni. Tijekom razdoblja vegetacije, kada se plodovi jabuke intenzivno razvijaju, svibanj – lipanj – srpanj – kolovoz u sjeverozapadnom dijelu kontinentalne Hrvatske pao je čak 521mm oborina. Uz česte ljetne oluje, mnoge je lokalitete zahvatila tuča pa mreže protiv nje postaju redovita tehnološka mjera u suvremenom voćarstvu.
Prevelika količina oborina od početka svibnja do sredine lipnja uzrokovala je suviše bujan porast mladica. Također jaču pojavu fizioloških bolesti jabuke već u berbi. Visoke temp. zabilježene u drugoj polovici srpnja i tijekom kolovoza dodatno su oštetile plodove jabuka u nasadima bez mreže zbog pojave sunčanog paleža. Zorenje jesenskih i zimskih sorata jabuka do kraja kolovoza po stupnju zrelosti bilo je brže u odnosu na proteklu 2008., i to 7-10 dana, pa u takvim uvjetima fiziološka stabilnost plodova jabuke za dugotrajno skladištenje ostaje upitna.
Uloga kalcija
Takvi ekstremni uvjeti pogoduju ranijoj pojavi gorke pjegavosti plodova jabuke zbog nedostatka kalcija već nakon nekoliko tjedana poslije berbe (osobito na sortama mutsu, jonagold, zlatni delišes, breaburn, topas).
Gorke pjege nakupine su mrtvih stanica promjera nekoliko milimetara, a pojavljuju se neposredno uoči berbe ili nekoliko tjedana nakon čuvanja plodova. Poznato je kako za razliku od većine drugih hranjiva kretanje kalcija u biljci isključivo ovisi o uzlaznim provodnim žilama. Ksilem – provodno staničje od korijena prema lišću. Zato ubrzo nakon zametanja jabuka i plodovita povrća (rajčice, paprike) dolazi do postupnog razrjeđenja već usvojenog kalcija pa nastaju neželjene posljedice.
Kalcij je značajan u sprječavanju ostalih fizioloških poremećaja plodova jabuka, poboljšava čvrstoću mesa i skladišnu sposobnost jabuke. Tip tla (pH vrijednost) i agrotehničke mjere (rezidba, gnojidba, natapanje) posredno utječu na usvajanje kalcija. Time i na stupanj pojave gorkih pjega. Kalcij učvršćuje stanične stijenke i membrane, pa time utječe na gospodarenje vodom. Nedostatak kalcija izaziva nekontrolirani gubitak vode, pa se staničje plodova jabuke smežura i propada, odnosno poprima izgled sasušenog “saća”. O količini kalcija u plodu ovisi i duljina čuvanja plodova u skladištima. Npr. ako plodovi zimskih sorata jabuka sadrže manje od 5mg kalcija u 100g svježeg mesa ploda. Tada nisu za dugotrajno čuvanje.
