TIJESTO:
8 žumanjaka
vanilin šećer
malo soli
15 dag šećera
8 bjelanjaka
10 dag biskvitnih mrvica
10 dag naribane čokolade
10 dag samljevenih lješnjaka
4 dl sherrya ili prošeka
30 dag marmelade od marelica
GLAZURA:
10 dag naribane čokolade
1 jaje
20 dag šećera u prahu
6 dag maslaca
Premažite maslacem dno kalupa. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pjenasto izmiješajte žumanjke, vanilin šećer, sol i pola količine šećera. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka, u koji malo po malo umiješajte preostali šećer, pa ga još dobro istucite da bude tako čvrst da se može rezati nožem. Oprezno umiješajte snijeg u smjesu od žumanjaka. Pomiješajte biskvitne mrvice, naribanu čokoladu i lješnjak, pa to tako đer dodajte smjesi. Stavite tijesto u kalup i pecite ga 30-40 minuta. Ispečenu tortu ostavite neka odleži preko noći. Prerežite je vodoravno u tri lista pa svaki natopite sherryem (ili prošekom). Dva dijela premažite razmučenom marmeladom i složite ih jedan na drugoga, a trećim ih dijelom poklopite. Rastopite naribanu čokoladu na pari, pa je opet ohladite i pomiješajte s jajetom i šećerom u prahu. Rastopite maslac i umiješajte ga kap po kap u čokoladnu smjesu da postane pjenušava. Premažite ovom čokoladnom glazurom površinu i stranice torte. Površinu još valovito ukrasite širokim nožem. Glazura se mora prije upotrebe potpuno osušiti.
SAVJET:
Blagi čokoladni biskvit i čokoladna ocaklina glavni su sastojci koji starobečkoj torti daju sjajan okus. Sladokusci mogu, me đutim, dodati torti još i nadjev od marcipana: zamijesite 20 dag marcipana s 10 dag prosijanog šećera u prahu i razvaljajte u dva tanka lista. Stavite listove od marcipana na namaz od marmelade i složite tortu.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
