– 700 g – 900 g janjetine (komad od noge, but)
– 50 g maslaca
– nekoliko komada svježe ili marelice iz kompota
– 1-2 žličice sitno nasjeckanog češnjaka
– sol, papar
Nadjev
– 350 g mljevenog janjećeg mesa
– 100 g maslina iz salamure
– 2 žlice namaza od maslina
– 2-3 žlice krušnih mrvica
– 1 luk
– 4-5 žlica soka od naranče
– 1/2 žličice kumina
– 2 žlice peršina
– 2 žličice ružmarina
– sol
– papar
Uveću posudu dodajte sve sastojke za nadjev i dobro promiješajte. Ostavite da stoji u hladnjaku preko noći. Slijedeći dan meso dobro popaprite i posoliti s obje strane i premažite ga maslacem. Unutarnju stranu posipajte sa svježim ili češnjakom u prahu, zatim dodajte nadjev i premažite preko mesa u tankom sloju. Pokušajte meso zarolati kao roladu, i pritom pazite da nadjev bude zamotan. Izrežite nekoliko konopa duljine oko 50 cm kojima ćete zavezati meso. Ispod svakog konopa dodajte polovice marelica zajedno s malo ružmarina. Stavite u posudu za pečenje. Po izboru dodajte narezan krumpir, mrkvu ili drugo korijenasto povrće. Prelijte s maslinovim uljem, dodajte nekoliko komadića maslaca i prekrijte s folijom za pečenje i pecite na 200ºC oko sat i pol. Zadnjih 10-15 minuta maknite foliju, a kada se ispeče ostavite da malo odstoji, zatim narežite na deblje komade.
