Pripremite za tijesto:
250 g brašna
150 g maslaca
2 žumanjka
pola male žličice soli
2-3 žliode
Pripremite za nadjev:
400 g bakalara
1 žlicu limunovog soka
2 lista lovora
nekoliko zrna papra
4 češnja češnjaka
maslinovo ulje
2 kriške bijelog kruha
60 g kiselog vrhnja
žlicu majoneze
sol
papar
Pripremite za mariniranu rajčicu:
300 g rajčice
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žličice kapara
2 žlice maslinovog ulja
papar
sol
Brašno, sol i maslac dobro izmiješajte. Dodajte žumanjke i vodu te zamijesite u glatko tijesto. Zamotajte ga u foliju i stavite neko vrijeme u hladnjak. Zatim tijesto razvaljajte i obložite modlice promjera 7 cm. Dno tijesta probodite nekoliko puta vilicom i stavite na kratko u hladnjak. Pecite 15 minuta na 180 °C.
Bakalar 24-36 sati močite u hladnoj vodi. Zatim ga stavite u posudu i dodajte sok od limuna, papar, lovorov list, sol i zalijte vodom. Stavite posudu na štednjak i kuhajte dok ne zakipi. Nastavite kuhati još 5 minuta, a zatim isključite štednjak, poklopite i pustite da se bakalar ohladi u vodi. Kriškama kruha uklonite koru pa ih namočite u vodi, a zatim dobro ocijedite. Bakalar ocijedite, očistite meso, te ga usitnite. Dodajte usitnjeni češnjak, ocijeđ eni kruh i dobro izmiješajte te miješajući dodajte maslinovo ulje. Smjesu stavite u zdjelu i ručno umiješajte limunov sok, majonezu i vrhnje. Dodajte svježe mljeveni bijeli papar i sol.
Rajčicu ogulite, odstranite sjemenke i narežite na manje kocke. Dodajte peršin, kapare, maslinovo ulje, sol i papar te sve dobro promiješajte. U pečene podloge od tijesta prvo stavite nadjev od bakalara, a na vrh dodajte žlicu marinirane rajčice. Po želji možete posipati naribanim parmezanom.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
