Krem – juha od vrganja i kestena
Sastojci: vrganji, kuhani kesten, poriluk, maslac, ulje, povrtni temeljac, češnjak, kurkuma, sol, papar,
Postupak pripreme: vrganje očistiti i narezati na tanke listiće. Poriluk sitno narezati i pirjati na maslacu. Dodati vrganje, posoliti pa zajedno još pirjati dok tekućina koju su ispustili vrganji ne ispari. Začiniti češnjakom, dodati žličicu kurkume (po želji), kuhani pasirani kesten, povrtni temeljac i sve zajedno kuhati oko 20 minuta. Na kraju štapnim mikserom kremasto izmiješati.
Posluživanje: juhu uliti u tanjur ili zdjelicu, garnirati tankim listićima vrganja prženim na vrućem ulju ili kockicama preprženog kruha.
Savjet: Ovu juhu možete pripremiti i od suhih vrganja.
Četiri gljive
Sastojci: četiri vrste gljiva (vrganj, presnac, paprena mliječnica, golubača), četiri različite tjestenine (sa špinatom, rajčicom, mrkvom i klasična samo s jajima) ili jednu po izboru, maslac, slatko vrhnje, dimljena mljevena paprika, sol, papar.
Postupak pripreme: gljive očistiti i narezati na veće komade. Gril tavu zagrijati i na malo maslaca svaku vrstu gljiva posebno ispeći. Napraviti umak: u tavu dodati slatko vrhnje, dimljenu mljevenu papriku, sol, papar. Skuhati tjesteninu u slanoj vodi (svaku posebno).
Posluživanje: na tanjur ili pladanj staviti četiri hrpice tjestenine, na to grilane gljive (na rezance sa špinatom golubaču, s mrkvom presnac, s rajčicom paprenu mlječnicu i klasičnu samo s jajima vrganj). Svaku hrpicu preliti umakom. Poslužiti uz čašu suhog bijelog vina.
Domaća tjestenina sa sušenim vrganjima
Sastojci: sušeni vrganji, brašno, jaja, sol.
Postupak pripreme: sušene vrganje usitniti u električnoj sjeckalici (ne samljeti u prah). Jaja vilicom izmiješati, dodati gljive i ostaviti da malo rehidriraju. S brašnom i malo soli zamijesiti čvrsto tijesto. Omjer je oko 100g brašna na jedno jaje. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti pola sata. Razvaljati ga tanko, može i strojno. Posušiti i rezati na željenu debljinu.
Posluživanje: tjesteninu kuhati u slanoj vodi i poslužiti s raznim umacima od gljiva, mesa ili povrća.
Savjet: tjesteninu možete napraviti i od drugih vrsta sušenih gljiva (mrke trubače, zlatonoge trubače, ljevkaste lisičice, smrčaka).
Pročitajte više o gljivama:
