6. Sajam zimnice i autohtonih proizvoda, koji je okupio 90 izlagača i poljoprivrednika iz 20 županija, održan je sredinom listopada na Trgu bana Jelačića u Zagrebu. Skup je u skladu sa svim zaštitnim mjerama uslijed pandemije korona virusa organiziralo Ministarstvo poljoprivrede i Grad Zagreb, odnosno Gradski ured za poljoprivredu i šumarstvo.
Pomoćnik ministrice poljoprivrede Zdravko Barać kazao je da je cilj ove prodajno- izložbene manifestacije promocija domaćih tradicionalnih proizvoda i očuvanje običaja pripreme zimnice te pomoć malim domaćim proizvođačima u izravnom povezivanju s potrošačima i plasmanu, bez posrednika u kratkim lancima opskrbe njihovih proizvoda na lokalno tržište. Dodao je da Hrvatska zauzima osmo mjesto u EU po broju zaštićenih naziva tradicijskih proizvoda, njih je sada 28 ukupno.
Blagi ajvar OPG-a Mirjane Zorko šampion prerade
Predajući nagrade i priznanja na 2. Ocjenjivanju prehrambenih proizvoda prerade biljnog podrijetla, pomoćnica ministrice poljoprivrede Jelena Đugum kazala je da su u devet kategorija, ove godine, ocjenjivali 128 domaćih prehrambenih proizvoda, u suradnji s zagrebačkim Agronomskim fakultetom i Prehrambeno-biotehnološkim fakultetom, jer su shvatili da je kroz redovite aktivnosti na terenu koje imaju, potrebno naše poljoprivrednike educirati o značaju prerade domaćih proizvoda, odnosno stavljanju proizvoda na tržište, jer on time dobiva na dodanoj vrijednosti. Najavila je i daljnja ocjenjivanja domaćih proizvoda u sklopu Programa ruralnog razvoja u iduće dvije godine, kako bi domaće tržište obilovalo kvalitetnim i sigurnim prehrambenim proizvodima.
Šampion prerade ove godine je OPG Mirjane Zorko iz Donje Gračenice, između Kutine i Popovače, koja blagi ajvar sprema po tradicionalom obiteljskom receptu svoje bake, a nagrađenog ajvara godišnje ima 10.000 teglica od 720 grama. Prodaje, kaže, nemaju na tržnicama već u specijaliziranim trgovinama i na kućnom pragu da se pokriju troškovi proizvodnje. Recept je u ljubavi prema tradiciji, kojom se on priprema od isključivo domaćih proizvoda, kaže Mirjana Zorko.
Tradicionalna zimnica nije zaboravljena
Priznanje za preradu su dobili OPG Ivane Dupić iz Hrvatske Kostajnice i OPG Dragutina Medića iz Velikog Vukovja kod Garešnice. Ivana Paškvan je primila nagradu za najljepšu prezentaciju proizvoda u ime OPG Dupić te kazala da imaju osim sezonskog povrća kao što je paprika, cikla, patlidžan i dr. i tri veća plastenika povrća. Peti su put bili na Sajmu zimnice u Zagrebu i zadovoljni su potražnjom, jer kupci na njega dolaze ciljano, uoči sezone tradicionalne zimnice, koja ipak nije zaboravljena u doba trgovačkih centara.
S druge strane, Medić kaže da je priznanje zasluga, prije svega, njegove supruge Ane, koja nam je spremno pozirala za fotografiju, a on dodao da tradicionalna zimnica, još uvijek, nije zaboravljena. Medići imaju sav kiseli program povrća, a izdvajaju tradicionalni ajvar i pinđur od pečene paprike po starim receptima, koji imaju i vjerne štovatelje. Imaju i sok od aronije, a na sajmu su drugi put, a prvi su put bili prije pet godina. Čuli smo i da već deset godina imaju i prodaju preko interneta, koja dobro funkcionira, jer mlađi ljudi ne idu na sajmove, a nisu zaboravili na zimnicu.
Viljamovka iz Zagorja prvi put na sajmu
Na Sajmu zimnice prvi je put bio Vanja Vinceljak s OPG Ankica Vinceljak iz Brega Radobojskih kod Krapine, a jedan je od rijetkih koji ima i ocat od kruške, koje imaju na tri hektara u Zagorju, odnosno 5.800 stabala, kao i jabuka 450 stabala i malina 2000 komada. Tu su i ekstra džemovi od bobičastog voća, ali u prvom planu je kruška. No, do prave viljamovke treba proći i dvije godine. Dakle, ovogodišnja kruška, koja je dobro rodila, bit će u rakiji za dvije godine. Od fermentacije, koja traje četiri tjedna, onda na red dolazi pečenje rakije te prozračivanje rakije, dva mjeseca, da loši alkoholi izađu van, odnosno da ostane samo etilni alkohol te se miješa s demineraliziranom vodom te potom viljamovka mora ostajati, što duže to bolje, pojašnjava Vinceljak. Inače, OPG Vinceljak redoviti je sudionik sličnih sajamskih priredi, kao što su Dani Zagorja u Zagrebu, odnosno proizvodi hrvatskog sela.
Lješnjaci iz Slavonije imaju svoje kupce
OPG Ilije Šarčevića iz Sikirevaca u Slavoniji redoviti je sudionik na Sajmu zimnice s lješnjacima, kojih ima sedam hektara. Urod je, kaže, ove godine lješnjaka u Slavoniji bio jako dobar, a posebno je plod zdrav, što se i vidi, kaže Šarčević. No, prinosi, ovisno o godini, jako variraju, od 10 do 20 tona, ali on je zadovoljan.
-Iako posla oko lješnjaka ima dosta, moja obitelj živi od toga i ne mogu se požaliti, unatoč što mi je trebalo devet godina upornog rada, uz poštivanje svih preporuka struke i odgovarajući sortiment, da konačno ,,stanem na noge”, kaže on.
-Inače, ove količine lješnjaka, su na razini jednodnevnih potreba domaće konditorske industrije, tako da mjesta za domaće lješnjake, čiji nasadi polako stasaju, pored golemog uvoza, ima dovoljno, drži Šarčević.
Iz Like AgroVelebit, a iz Dalmacije PZ Postira
Na sajmu su iz Like bili proizvođači kupusa i graha iz Ogulina i ličkog krumpira iz Lovinca. Direktor ,,AgroVelebita” Nikola Vidaković kaže da je ovo bila jako dobra godina za proizvođače krumpira u Lici, a oni su ga na 36 ha imali nešto više od tisuću tona. Ipak, vremenski uvjeti početkom listopada nisu bili povoljni za njegovo vađenje, a dodatni problem je zabrana primjene zaštitnih sredstava protiv klijanja krumpira, što će na godinu, poskupiti lički krumpir, jer moraju investirati najmanje osam milijuna kuna u novo skladište u Gospiću, koje će biti u sklopu tamošnje sortirnice.
Poljoprivredna zadruga ,,Postira”, pak, tradicionalno prodaje na sajmu bračke mandarine i limun, koji su, ali i cjenovno, nešto veći od onih iz Doline Neretve, a razliku u cijeni namiruje ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Otvarajući Sajam zimnice, gradonačelnik Milan Bandić je u svom stilu parafrazirao Hipokrata, koji je kazao da je ”hrana lijek”. Ona to uistinu i jest, pripremljena od tradicionalnih domaćih proizvoda.
