Koji su razlozi što neke masline brže dozriju na nekom području, a druge ne?
ODGOVOR
Čovjek bere maslinu više od 5 tisuća godina, ali još nije proniknuo u tajnu njezina dozrijevanja. Količina ploda nema utjecaja na kvalitetu ulja, ali ima na rodnost u idućoj vegetaciji. Ako se izuzmu bolesti i štetočine, na kvalitetu ulja najviše utjecaja ima odlika sorte i razdoblje berbe. Znatni utjecaj ima veliki broj nasljednih svojstava, ekološko i pedološko okruženje (klima i tlo). Svi ti čimbenici se isprepliću i utječu jedan na drugoga.
Dozrijevanje počinje u doba kad plod još nije dostigao punu veličinu. Prvi vanjski znak početka tih složenih procesa jest promjena boje pokožice. Ta promjena ne događa se u svih plodova istodobno, jer i svi plodovi nisu u isto vrijeme zametnuti. Boja se mijenja polagano, počinje od promjene zelene boje iz u svijetlozelenu, svijetlocrvenu, tamnocrvenu do ljubičaste, odnosno crne. Postoje sorte u kojih je prepoznatljiva svijetlozelena boja (bjelica ili žutica).
O stupnju zrelosti ovisi i kvaliteta i količina ulja
Stupanj zrelosti na kvalitetu ulja utječe 30 %. Mijenjanje boje ploda obično počinje od vrha ka peteljci. Dozrijevanje masline počinje prije na starim stablima nego na mlađim stablima. Na istoj grančici prije dozrijevaju niži plodovi, a kasnije plodovi pri vrhu grančice. Oštećeni plodovi počinju ranije sazrijevati, kao i plodovi na granama koje su prstenovane. Obilnost roda usporava početak zrenja. Klimatski uvjeti također znatno utječu na dozrijevanje, pa se u nepovoljnim uvjetima ono zna pomaknuti i dva tjedna. Isto tako je moguće da zbog drugačije mikroklime na nekom području neke masline dozriju ranije od drugih.
Foto: Pixnio
