Zbog čega kod kiseljenja mlijeka stalno ima mjehura i čudne je konzistencije (razvlači se), a analiza mlijeka pokazuje kako je riječ o prvoj klasi. Ne mogu napraviti svježi sir, u čemu je problem?
Prema onome što ste naveli može se zaključiti da se radi o naknadnoj kontaminaciji mlijeka, s obzirom da je analizom potvrđeno da se radi o 1. razredu mlijeka u kojem ukupan broj mikroorganizama ne smije iznositi više od 100.000/ml mlijeka. Uzročnici naknadne kontaminacije u mlijeko dospijevaju iz okoline (fekalije, staja, zemlja, zrak, voda), s nečiste mljekarske opreme (muzni uređaj, posuđe) ili preko osoba koje manipuliraju s mlijekom nakon mužnje. Proizvodnja plinova, odnosno „kipljenje“ mlijeka posljedica je djelovanja koliformnih bakterija koje potječu iz okoline, a koliko su štetne po zdravlje čovjeka govori to da je jedan od predstavnika bakterija iz roda Escherichia. Sluzavost mlijeka, odnosno gruša također nastaje djelovanjem bakterija iz okoline, a glavni predstavnici su bakterije iz roda Pseudomonas za koje je svojstveno da rastu na temperaturama hlađenja mlijeka od 2-4 (8) °C. Preporuka je: voditi računa o higijenskim postupcima tijekom i nakon mužnje, održavati higijenske uvjete pranjem, dezinfekcijom, dezinsekcijom i deratizacijom za to propisanim sredstvima.
dr.sc. Lasta IVANČIĆ
