Zanima me gubi li destilirana travarica aromu ako se prepeče?
ODGOVOR
Travarice se proizvode na dva načina, a svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Također će travarice biti različitog izgleda, mirisa i okusa ovisno o odabranoj tehnologiji.
Dva su poznata načina proizvodnje travarice:
- Maceracija suhih aromatičnih biljaka u gotovoj rakiji ili destilatu (40 – 60 %vol.)
- Maceracija suhih aromatičnih biljaka u sirovom destilatu (mekoj rakiji) od 30 %vol. i ponovna destilacija
Oba načina uključuju maceraciju ili namakanje bilja u rakiji kroz određeno vrijeme, obično je to od 24 sata pa do tri tjedna, ovisno o željenom rezultatu. Prvim načinom dobit ćemo obojanu, zeleno-žutu rakiju, koja uz sve aromatične tvari i boju ekstrahiranu iz biljaka, ima i određenu količinu fenolnih tvari (tvari gorčine) koje su poznate kao antioksidansi te utječu pozitivno na ljudski organizam. Takva travarica će biti izuzetno bogata aromatskim spojevima te treba biti oprezan prilikom izrade i koristiti onoliku količinu trava da takva rakija ne bude previše „agresivna“ i aromatski previše intenzivna. Travarica mora biti decentnih mirisa i blago zelene boje. Drugim načinom, prepicanjem rakije travarice dobiti ćemo prozirni, bezbojni destilat koji će u sebi nositi hlapljive mirise aromatičnih trava koje su se koristile u maceraciji. Takav destilat neće sadržavati fenolne spojeve (antioksidanse) kao travarice dobivena prvim načinom, jer su fenoli uglavnom nehlapljivi. Time će takve travarice biti vrlo finih, čistih mirisa ali bez tvari gorčine u okusu, pa će na ukus biti malo drugačije, „mekše“. Takve travarice možemo kasnije i obojati na način da u nju na kratku maceraciju stavimo par listića neke aromatične biljke koju smo koristili za aromatiziranje (često je to ruta, menta, matičnjak…). Čim biljka otpusti klorofil i oboji rakiju u nježno zelenu boju, preporučuje se ocjediti rakiju i ukloniti biljni materijal.
