Vrijeme pripreme: 2 h
SASTOJCI:
✤ 300 g paprike
✤ 250 g mladog graha
✤ 300 g rajčice
✤ 150 g luka
✤ 2 režnja češnjaka
✤ 1 – 3 ljuta feferona
✤ 60 mL suncokretovog ulja
✤ 50 mL alkoholnog octa (9 %)
✤ 3 žlice šećera
✤ 2 žličice soli
✤ 1/2 žličice papra
Iako je recept priređen na 1 kg povrća, isplativije je ako radimo grah salatu u većim količinama. Masa povrća potrebna za recept odnosi se na očišćeni mladi grah u zrnu te paprike očišćene od peteljki i koštica. Masa rajčice u sastojcima odnosi se na čitave rajčice, a masa luka na oguljeni luk. Grah treba probati – ne treba biti kuhan do kraja, a kožica mu treba biti malo tvrda kako bi se kuhanje dovršilo kasnije u gotovoj smjesi. Kad je kuhan, grah procijedite i ostavite u cjedilu.
PRIPREMA:
❥ Očistite grah od lupina, a paprike od koštica i peteljki. Povrće operite pod tekućom vodom.
❥ Grah stavite kuhati u lonac s dovoljno vode – vrijeme kuhanja razlikovat će se ovisno o sorti graha, količini graha i kvaliteti lonca, ali obično će trajati oko 30-45 minuta.
❥ Rajčice operite, odstranite im peteljke i očistite od eventualnih oštećenja. Na strani suprotnog od peteljke svakoj rajčici zarežite koru u obliku slova x kako bi se lakše gulile.
❥ U loncu zagrijte vodu i kad zavrije stavite u vodu čitave rajčice kuhati oko jednu minutu. Ovim postupkom se odvaja kožica od rajčice kako bi se lakše gulile. Postupak ponovite sa svim rajčicama koje ste namijenili za pripremu.
❥ Izvadite rajčice iz kipuće vode te kad su se dovoljno ohladile ogulite ih. Ako dovoljno blanširane, guljenje bi trebalo biti jednostavno.
❥ Dok se grah kuha nasjeckajte papriku na trakice duljine oko 2 cm, a rajčicu na kockice jednake veličine. Nasjeckajte i luk na kockice, češnjak i ljute feferone.
❥ Želite li blagu grah salatu, dodajte samo jedan ljuti feferon bez koštica. Za jaču ljutinu dodajte više feferona. Njihov su najljući dio koštice, pa njih dodajte samo ako želite vrlo ljutu salatu.
❥ Operite lonac u kojem se kuhao grah i u njega stavite ulje i vratite na vatru. Pirjajte luk 20 minuta na srednje jakoj vatri do zlatno žute boje. Dodajte papriku pa pirjajte još 10 minuta. Zatim dodajte rajčice pa nastavite pirjati još 10 minuta. Dodajte grah, ljute feferone, češnjak, sol, šećer i papar te nastavite kuhati još 10 minuta. Na samom kraju kuhanja dodajte alkoholni ocat.
❥ Kipući ciganski grah usipajte u vruće staklenke i odmah zatvorite.
❥ Napunjene staklenke stavite na mjesto za hlađenje, omotajte termoizolacijskimmaterijalom poput deke (ručnika) te ohladite.
❥ Nakon hlađenja operite staklenke izvana, osušite, označite naljepnicom i spremite u smočnicu.
ČUVANJE: Ciganski grah čuva se na suhom i hladnom mjestu, a najbolji je za konzumaciju u razdoblju do 9 mjeseci.
Pročitaj još:
Ajvar od pečene paprike i patlidžana
Džem od butternut tikve i jabuka
