Gospodarski list je tri godine zaredom organizirao ocjenjivanje sortimenta jabuka iz domaćih voćnjaka kroz stručno senzoričko i fizikalno- kemijsko ocjenjivanje sorata, a u suorganizaciji s Hrvatskom voćarskom zajednicom, PZ Jabuka HR te Agronomskim fakultetom i Prehrambeno-biotehnološkim fakultetom u Zagrebu. U Gospodarskom listu (1.lipnja) objavljen je uvodni članak iz serijala s osvrtom na trenutni sortiment jabuka hrvatskih voćara, a slijedi nastavak.
Istraživanje i analiza pomoloških i fizikalno-kemijskih svojstava plodova najzastupljenijih komercijalnih sorti jabuke na hrvatskom tržištuu sklopu 3. Ocjenjivanja sortimenta jabuka iz hrvatskih voćnjaka provedeno je u studenom 2021. godine na plodovima standardnih komercijalnih sorti jabuke (‘Braeburn’, ‘Cripps Pink’, ‘Fuji’, ‘Gala’, ‘Gloster’, ‘Golden Delicious’, ‘Granny Smith’, ‘Idared’, ‘Jonagold’ i ‘Red Delicious’) koje su najzastupljenije na tržištu Republike Hrvatske.
Plodovi su ubrani u optimalnom roku berbe u privatnim nasadima proizvođača na području Sjeverozapadne Hrvatske. Oni su udruženi u proizvođačku organizaciju PZ JabukaHR. Nakon berbe plodovi su čuvani u uvjetima normalne atmosfere u komorama i dopremljeni početkom studenog u laboratorij Zavoda za voćarstvo Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Tamo su odvojeni isključivo zdravi plodovi koji su potom fotografirani i podvrgnuti analizama.
Na 10 plodova svake sorte obavljena je analiza fizikalno-kemijskih svojstava; boja, masa, visina i širina ploda, tvrdoća ploda, udio topljive suhe tvari i ukupnih kiselina, pH te broj i masa sjemenki.
Boja plodova utvrđena je kolorimetrom (Color Tec-PCM Clinton, NJ, USA) po CIE Lab sustavu boja.
Masa ploda utvrđena je digitalnom laboratorijskom vagom s dvije decimale (OHAUS corporation, USA) i izražena u gramima (g). Visina (V) i širina (Š) ploda mjerene su digitalnim pomičnim mjerilom (Somet, Czech Republic). Vrijednosti su izražene u milimetrima (mm).
Iz dobivenih podataka visine i širine ploda izračunat je indeks oblika ploda koji predstavlja njihov omjer. Tvrdoća ploda utvrđena je digitalnim stolnim penetrometrom (PCE-PT200, PCE Instruments, Southampton, UK) sa skalom izraženom u kg/cm2 i klipom promjera 11 mm. Udio topljive suhe tvari utvrđen je digitalnim refraktometrom (ATAGO PAL-1, Japan), a vrijednosti su izražene u stupnjevima Brixa (°Brix).
Udio ukupnih kiselina (UK) određen je metodom acidimetrije uz indikator bromtimol-plavo i postupkom titracije s 0,1 M otopinom NaOH digitalnom kontinuiranom biretom (Boeco DCB 5000, Njemačka). Izračunat je udio ukupnih kiselina i izražen u postotcima kao jabučna kiselina. PH soka utvrđen je digitalnim pH metrom (Testo 205, USA). Nakon izvršenog poprečnog prereza ploda iz sjemenjače su izvađene sjemenke. Brojanjem su utvrđene zdrave i šture sjemenke. Masa zdravih sjemenki utvrđena je analitičkom vagom s četiri decimale (KERN® Analitical balance AES-C/AEJ-CM) i izražena u gramima (g).
Rezultati analize
Vizualna ocjena boje i tonalitet osnovne (svjetlije) i dopunske (tamnije) boje kožice ploda istraživanih sorti razlikuje se ovisno o istraživanoj sorti što je prikazano na slikama. Parametri boje kao i većina ostalih parametara kvalitete, razlikuju se ovisno o roku berbe. Veličina ploda najčešće se izražava masom ili dimenzijama ploda.
Masa plodova istraživanih sorti kretala se u rasponu od 152 g do 274 g
Tablica 1: Osnovna pomološka svojstva komercijalnih sorti jabuke najzastupljenijih na tržištu Republike HrvatskeSORTA Masa ploda (g) Visina ploda (mm) Širina ploda (mm) Indeks oblika ploda ‘Braeburn’ 172 67 68 0,99 ‘Cripps Pink’ 182 70 74 0,95 ‘Fuji’ 215 66 77 0,85 ‘Gala’ 175 63 73 0,87 ‘Gloster’ 152 63 70 0,90 ‘Golden Delicious’ 161 69 71 0,97 ‘Granny Smith’ 192 68 73 0,93 ‘Idared’ 206 68 77 0,88 ‘Jonagold’ 274 79 84 0,94 ‘Red Delicious’ 155 65 69 0,94
Masa ploda veća od 200 grama utvrđena je kod sorti ‘Idared’ (206 g), ‘Fuji’ (215 g) i sorte ‘Jonagold’ (274 g). Kod sorte ‘Jonagold’ je ujedno utvrđena i najviša vrijednost mase ploda. Najmanja masa ploda utvrđena je kod sorte ‘Gloster’ (152 g), a nešto veća kod ‘Red Delicious’ (155 g), ‘Golden Delicious’ (161 g), ‘Braeburn’ (172 g), ‘Gala’ (175 g), ‘Cripps Pink’ (182 g), ‘Granny Smith’ (192 g).
Visina ploda kretala se u rasponu od 63 mm (‘Gloster’) do 79 mm (‘Jonagold’); širina od 68 mm (‘Braeburn’) do 84 mm (‘Jonagold’). Indeks oblika ploda je kod većine istraživanih sorti bio u rasponu od 0,82 (‘Fuji’) do 0,97 (‘Cripps Pink’). Kod sorte ‘Golden Delicious’ indeks oblika ploda iznosio 1.24, što ukazuje na izduženost plodova odnosno koničan oblik ploda što je i sortno obilježje ove sorte.
Razlike u veličini plodova su sortna svojstva. Na veličinu ploda utječu i uvjeti i tehnologija uzgoja kao npr. klimatski čimbenici, podloga, broj plodova na stablu, primjena određenih agro teumičkih i pomotehničkih zahvata i slično.
Tvrdoća ploda iznad 8,0 kg/cm2 utvrđena je kod sorti ‘Cripps Pink’ (8,4) i ‘Gloster’ (8,1). Sorte ‘Granny Smith’, ‘Braeburn’, ‘Fuji’ i ‘Idared’ imale su tvrdoću između 6,8 i 5,3 kg/cm2 , dok je većina ostalih sorti (‘Red Delicious’, ‘Gala’, ‘Golden Delicious’ imala znatno niže vrijednosti tvrdoće – od 4,4 do 3,4 kg/cm2 što jeispod donje granice od 5 kg/cm2, a najmanja vrijednost tvrdoće utvrđena je kod sorte ‘Jonagold’ (2,9 kg/cm2).
Tablica 2: Fizikalno-kemijska svojstva plodova komercijalnih sorti jabuke najzastupljenijih na tržištu Republike HrvatskeSORTA Tvrdoća ploda (kg/cm2) Topljiva suha tvar (oBrix) Ukupne kiseline (% kao jabučna) Topljiva suha tvar : Ukupne kiseline pH ‘Braeburn’ 6,7 13,3 0,6 24,2 3,4 ‘Cripps Pink’ 8,4 16,4 1,3 13,1 3,0 ‘Fuji’ 6,5 16,0 0,4 37,3 3,6 ‘Gala’ 4,3 13,2 0,2 65,7 4,0 ‘Gloster’ 8,1 13,1 0,3 40,8 3,5 ‘Golden Delicious’ 3,4 12,8 0,2 38,8 3,0 ‘Granny Smith’ 6,8 13,5 0,9 16,5 3,4 ‘Idared’ 5,3 13,3 0,5 29,0 3,2 ‘Jonagold’ 2,8 14,5 0,3 43,1 3,6 ‘Red Delicious’ 4,4 13,5 0,2 44,3 4,1
*** Prikazane su prosječne vrijednosti
S obzirom da je ovdje riječ o jesensko-zimskim sortama jabuke, tvrdoća ploda bi trebala biti značajno viših vrijednosti. Smanjenje tvrdoće može biti posljedica neadekvatnog roka berbe i uvjeta čuvanja. Plodovima s nižim vrijednostima tvrdoće značajno je skraćena skladišna sposobnost i narušena kvaliteta. Ona se može odraziti i na senzorna svojstva plodova istraživanih sorti odnosno prihvatljivost sorti jabuke od strane potrošača.
U rezultatima istraživanja brojnih autora navodi se kako su jabuke koje nemaju minimalnu tvrdoću slabo prihvaćene kod potrošača.
Udio topljive suhe tvari kretao se u rasponu od 12,8 do 16,4 °Brix-a. Najviše vrijednosti utvrđene su kod sorte ‘Cripps Pink’ (16,4), nešto niže kod sorte ‘Fuji’ (16,0) i ‘Jonagold’ (14,5). Sorte ‘Red Delicious’, ‘Granny Smith’, ‘Idared’, ‘Braeburn’ i ‘Gala’ imale su vrijednosti topljive suhe tvari između 13,5 i 13,1. Najmanji udio TST utvrđen je kod sorte ‘Golden Delicious’ i iznosio je 12,8 °Brix-a.
Udio ukupnih kiselina je također značajno varirao od 0,16 do 1,28 % (Tablica 4). Niže vrijednosti kiselina u rasponu od 0,16 do 0,34 % utvrđene su kod sorti ‘Red Delicious’, ‘Gala’, ‘Golden Delicious’ i ‘Gloster’. Sorte ‘Fuji’, ‘Idared’, i ‘Braeburn’ sadržavali su srednje vrijednosti kiselina od 0,43 do 0,56 %. Najviše vrijednosti utvrđene kod sorte ‘Granny Smith’ (0,93) i ‘Cripps Pink’ (1,28 %).
S obzirom na odstupanje udjela topljive suhe tvari i ukupnih kiselina (Tablica 4; Graf 3), najveći omjer topljive suhe tvari i ukupnih kiselina utvrđen je kod sorte ‘Gala’ (66). Kod sorti ‘Red Delicious’, ‘Jonagold’, ‘Gloster’, ‘Golden Delicious’ i ‘Fuji’ odnos TST i UK iznosio je između 47,3 i 37,3. Najmanje vrijednosti su utvrđene kod sorti ‘Braeburn’ (24,3), ‘Granny Smith’ (16,5) i ‘Cripps Pink’ (13,1).
PH soka kretao se u rasponu od 3,0 do 4,1. Najmanji pH soka utvrđen je kod sorti ‘Cripps Pink’ i ‘Golden Delicious’ (3,0). Sorte ‘Gala’ (4,0) i ‘Red Delicious’ (4,1) imale najviše vrijednosti pH. Kod ostalih sorti je utvrđena pH vrijednost u rasponu od 3,2 do 3,6.
Sorta ‘Cripps Pink’ je imala značajno najveću tvrdoću, kao i najviše vrijednosti topljive suhe tvari i ukupnih kiselina. Navedena svojstva su uz vanjska obilježja bitna za prihvatljivost sorti od strane potrošača. Slična istraživanja provedena su i tijekom 2019. i 2020. godine u kojima su dobiveni rezultati za većinu prethodno opisanih svojstava vrlo slični odnosno poklapaju se s ovdje prikazanim rezultatima. Sve to ukazuje na specifičnosti i sortna svojstva jabuke temeljem koji potrošači mogu birati sorte jabuke koje preferiraju. Isto tako i proizvođači bi trebali sve više pažnje usmjeriti na odabir sorata kod podizanja novih nasada.
Većina istraživanih sorti imala je prosječan broj sjemenki po plodu od 6 do 7 (Tablica 5), dok je sorta ‘Gala imala najmanje (4). Najviše je imala sorta ‘Braeburn’ (9). Od ukupnog broja sjemenki sorte ‘Braeburn’, ‘Jonagold’ i ‘Gala’ i ‘Fuji’ imale su jednu do dvije šturih sjemenki. Većina sjemenki bila je zdrava kao i kod drugih sorti. Najveća prosječna masa jedne sjemenke utvrđena je kod sorte ‘Cripps Pink’ (0,09 g), a najmanja kod sorte ‘Jonagold (0,05).
Tablica 3: Svojstva sjemenki istraživanih sorti jabuka komercijalnih sorti jabuke najzastupljenijih na tržištu Republike HrvatskeSORTA Ukupan broj sjemenki Broj zdravih sjemenki Broj šturih sjemenki Masa 1 sjemenke (g) ‘Braeburn’ 9 7 2 0,07 ‘Cripps Pink’ 6 6 0 0,09 ‘Fuji’ 6 6 0 0,06 ‘Gala’ 9 8 1 0,08 ‘Gloster’ 4 3 1 0,07 ‘Golden Delicious’ 8 7 0 0,07 ‘Granny Smith’ 6 6 0 0,07 ‘Idared’ 5 5 0 0,07 ‘Jonagold’ 6 5 1 0,05 ‘Red Delicious’ 7 7 0 0,07
*** Prikazane su prosječne vrijednosti
Broj i stanje sjemenki su značajno pomološko svojstvo budući da se u sjemenkama sintetiziraju hormoni. Oni utječu na diobu stanica i rast ploda. Ako plod ima dovoljno oplođenih sjemenih zametaka, tada će dobro rasti i neće biti sklon opadanju. U konačnici će razviti pravilan oblik tipičan za sortu.
(nastavlja se)
Naslovna foto: pixabay.com
 objavljen je uvodni članak iz serijala s osvrtom na trenutni sortiment jabuka hrvatskih voćara, a slijedi nastavak.){kind=link}