Tijesto:
✦20 dag čokolade za kuhanje
✦20 dag smeđeg šećera
✦10 dag maslaca
✦5 jaja
✦6 dag brašna bez glutena
✦7 dag kakaa
Priprema: Čokoladu, šećer i maslac otopiti na pari. Malo ohladiti, pa dodavati jedno po jedno jaje miješajući pjenjačom. Dodati brašno i kakao, pa preliti u kalup za tortu promjera 26 cm, prethodno premazan maslacem i posipan kakaom. Peći na 180 °C, oko 20 minuta. Ohladiti na sobnoj temperaturi.
Žele:
✦20 dag malina
✦5 dag šećera
✦7,5 dag vode
✦0,7 dag mljevene želatine
Priprema: Maline, šećer i vodu prokuhati i propasirati. Želatinu staviti u hladnu vodu da nabubri, pa dodati u vrući pire od malina. Preliti u manji kalup promjera 18 cm. Kad se počne želirati prebaciti u zamrzivač.
Krema od čokolade:
✦4 dcl vrhnja za šlag
✦½ kg mascarpone sira
✦12 dag čokolade za kuhanje
Priprema: Čvrsto izmiksati vrhnje za šlag, te dodati mascarpone. Podijeliti smjesu na dva dijela i u jedan dodati otopljenu i malo ohlađenu čokoladu. Čokoladnu kremu razmazati po ohlađenom biskvitu i na nju staviti žele.
Krema od malina:
✦3 listića želatine
✦10 dag malina
✦3 žlice šećera u prahu
Priprema: Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Maline s malo vode i šećerom prokuhati i propasirati. Želatinu ocijediti i umješati u vrući pire. U drugu polovicu kreme od mascarponea i šlaga dodati ohlađeni pire sa želatinom. Na žele staviti kremu od malina. Ukrasiti malinama i čokoladnim strugotinama.
Recept iz knjige Premium kolači, deserti i slastice
