Sastojci (za 8 osoba):
zeca teškog 3,5 kg, 3 ploške dimljene slanine,
10 dag masti, 50 dag luka, 20 dag češnjaka,
3 lovorova lista, svežnjić
peršinovog lišća, majčinu dušicu,
3 mrkve, 2 klinčića, 1 dl octa od
crnog vina, 2 l crnog vina, sol, papar
Priprema:
Očistite zeca, a po mogućnosti sačuvajte krv, pluća, jetra i srce. Obložite zeca slaninom i omotajte uzicom. Stavite u posudu s poklopcem koji dobro brtvi. Prelijte zeca otopljenom mašću, dodajte oljušteni nasjeckani češnjak i luk, oguljene mrkve, sve začine i začinsko bilje. Dolijte vinski ocat i 1,5 l vina. Kad provri, poklopite i kuhajte 3 sata na niskoj temperaturi. Izvadite zeca. U sok dodajte mljevene iznutrice. Prokuhajte, pa sve protisnite ili smrvite mikserom. Dolijte preostalo vino, prokuhajte i stavite zeca da u umaku kuha još 2,5 sata. Zatim umiješajte zečju krv otopljenu u žlici umaka. Nemate li krvi, umak možete potamniti s malo kakaa (čistog, nezaslađenog). Zečevinu poslužite narezanu i prelivenu umakom.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
