Proklijali krumpir često završi u loncu čim se uklone klice. No je li to uvijek sigurno? Odgovor ovisi o tome koliko je krumpir proklijao, je li promijenio boju i koliko dugo je stajao. U nekim slučajevima dovoljno je ukloniti klice, ali ponekad bi cijeli gomolj trebalo baciti.
Dogodi se gotovo svakome. Otvorite smočnicu i pronađete nekoliko krumpira iz kojih vire duge bijele ili zelene klice.
Prva pomisao je jednostavna:
“Odrezat ću ih i iskoristiti.”
No stručnjaci upozoravaju da odgovor nije uvijek tako jednostavan.
Zašto krumpir uopće proklija?
Krumpir je živi gomolj.
Ako se čuva na toplom ili je izložen svjetlu, počinje razvijati klice kako bi stvorio novu biljku.
Istodobno raste i količina prirodnih zaštitnih tvari.
Dobro je znati
Klice same po sebi nisu najveći problem.
Veći problem je povećana količina solanina, prirodnog alkaloida koji se stvara u proklijalom i pozelenjelom krumpiru.
Kada ga još možete iskoristiti?
Ako krumpir ima:
✔ samo nekoliko kratkih klica
✔ čvrst je
✔ nije pozelenio
✔ nema gorak okus
najčešće je dovoljno ukloniti klice i deblje oguliti gomolj.
Kada ga treba baciti?
Krumpir nije preporučljivo koristiti ako:
- ima duge i brojne klice
- mekan je ili smežuran
- velik dio površine je zelen
- osjeti se gorčina
- ima neugodan miris.
U takvim slučajevima količina solanina može biti znatno povećana.
Zašto je zeleni dio problem?
Mnogi misle da je zelena boja otrov.
Nije.
Zelena boja nastaje zbog klorofila.
Međutim, upravo na tim mjestima često se povećava i sadržaj solanina.
Zato se zeleni dijelovi uvijek uklanjaju, a ako ih ima puno, sigurnije je cijeli krumpir baciti.
Kuhanje ne rješava problem
Jedna od najčešćih zabluda je da će se kuhanjem uništiti štetne tvari.
Nažalost, solanin je vrlo otporan na toplinu.
Zbog toga kuhanje, pečenje ili prženje ne uklanjaju problem u potpunosti.
Stručni savjet
Krumpir čuvajte na tamnom, hladnom i prozračnom mjestu. Tako ćete znatno usporiti klijanje i dulje očuvati njegovu kvalitetu.
Zaključak
Nije svaki proklijali krumpir za bacanje, ali nije ni svaki siguran za jelo. Ako su klice male, a gomolj čvrst i bez zelenih dijelova, obično ga možete iskoristiti nakon temeljitog guljenja. No kod jako proklijalog, zelenog ili smežuranog krumpira sigurnost treba biti na prvom mjestu.
Foto: Pixel
