U jesen sam pobrao krušku tepku, izmuljao je i nažalost ostavio u plastičnim bačvama. Zanima me mogu li sad peći rakiju jer se nakupilo dosta kiseline, tj. smjesa je jako kisela, i postoji li kakav preparat kojim bih to mogao riješiti ili je najbolje da sve bacim?
Problem octikavosti voćnih masulja, to jest masulja s visokom koncentracijom octene kiseline teško se rješava. Treba imati na umu da destilacijom takvih sirovina nikada ne možemo dobiti kvalitetan proizvod i zadovoljavajuću iskoristivost (randman). U pojedinim slučajevima može se provesti neutralizacija kiselina u masulju prije destilacije. Tehnika se temelji na kemijskoj reakciji kalcijevog karbonata (CaCO3) s octenom kiselinom pri čemu nastaje kalcijev acetat koji taloži uz oslobađanje vode i ugljičnog dioksida (CO2). U toj reakciji oslobođeni CO2 uzrokuje jako pjenjenje masulja. Dodatak 700 g kalcijevog karbonata dodanog na 100 L masulja smanjuje ukupnu kiselost masulja za 10g/L. Kalcijev karbonat potrebno je umiješati u manju količinu vode, te dodati u masulj. Posuda u kojoj se ovo provodi treba biti napunjena do maksimalno 70 % volumena zbog burne reakcije koju izaziva oslobađanje CO2. Nakon reakcije provodi se destilacija masulja uz veće odvajanje prvog i zadnjeg toka. Naravno, prilikom destilacije treba organoleptički kontrolirati pojedine tokove destilata.
dr.sc. Marin MIHALJEVIĆ ŽULJ
