Ovu biljku iz porodice štitarki možete pronaći uz more. Poznat od pamtivjeka ima više naziva, a jedan od njih je i trava Sv. Petra. Na francuskom jeziku ima interesantan naziv “kameno svrdlo”.
U grčkoj mitologiji on je delicija bogova. Posejdon i njegova zabranjena ljubavnica Dahomar nisu odolili petrovcu, a ni sam Zeus koji bi nakon jela s petrovcem sanjao nove gradove, luke i otoke. Opjevao ga je i Shakespeare u drami „Kralj Lear“ („Napola puta dolje visi netko tko bere matar, grozno zvanje“). Eugen Kumičić spominje ovu biljku u Romanu “Sirota”. Naš renesansni pustinjak Mavro Vetranovć, svećenik benediktinac, pjesnik i književnik opjevao ga je čitavo stoljeće ranije.
Slan i začinski okus
Motar (Crithmum maritimum L.) je samonikla biljka iz porodice štitarki (Apiaceae), Latinsko ime potječe od grčke riječi krihte (ječam). Zbog oblika ploda neki ga još nazivaju i morskim komoračem. Raste na stijenama, liticama uz more, poznat kod nas i kao primorski obalac, slatki kopar. Trajna i snažna biljka, pri podnožju često odrvenjela s uspravnom, nagnutom ili pridignutom stabljikom koja može narasti do 50 cm visoko, a u gornjem je djelu obično razgranata. Listovi su sivkasti do plavozeleni, mesnati, sočni i sjajni. Štitasti cvatovi sa šarmantnim zelenkastožutim cvjetićima razvijaju se na našem primorju u kolovozu i rujnu.
Motar raste duž čitave jadranske obale, od Istre do Crnogorskog primorja po stijenama, grebenima, kamenju i škrapama u neposrednoj blizini mora. No, ponekad zaluta malo od obale, po starim zidovima i kamenitim krovovima. Listovi imaju slan i začinski, aromatičan okus. Nekada su pomorci listove motara spremljene u posude s octom nosili na putovanja kao sredstvo protiv skorbuta, iako je motar biljka siromašna vitaminima. U svježe ubranim listovima ima prosječno oko 20 mg% vitamina C i 2 mg% karotina. Poseban miris biljke potiče od eteričnog ulja kojemu je glavni sastojak dilapiol.
Prirodni diuretik
Neki su autori to ulje smatrali otrovnim, međutim biljka kao povrće nije toksična, tek ima slabo izraženo diuretičko djelovanje. Zbog toga je listove prije upotrebe možda najbolje osušiti kako bi se dio eteričnog ulja koji u sebi sadrže spomenuti dilapiol malo isparilo kako bi se mogla pripremiti jela s blažim okusom. U Engleskoj i Grčkoj još i danas katkada ga jedu konzerviranog u octu, a od svježe zelenih pripremaju salate i umake. Motar je i prirodni diuretik. U našim primorskim krajevima motar se rijetko jede, osim na nekim dalmatinskim otocima, gdje ga priređuju kao salatu. Ponegdje motar (matar) nazivaju sirotinjskom šparogom.
Međutim, ne treba zaboraviti da je za prošlog rata više od 40 % domaćinstava našeg priobalja upotrebljavalo motar za jelo jer je ova biljka u gladi i oskudici nadomjestila drugo, ukusnije povrće i tako olakšala preživljavanje. Motar je najukusniji u kasno proljeće, u svibnju i prvoj polovini lipnja. S obzirom na klimatske promjene i podizanje razine mora što dovodi do zaslanjivanja tla koje će uzrokovati nestanak nekih biljnih vrsta, prema nekim istraživanjima motar bi mogao postati važan u prehrani ljudi, međutim, potrebni su daljni napori kako bi se u potpunosti otkrio potencijal ovog halofita (znači da je među rijetkim vrstama koje mogu preživjeti u slanim sredinama) s obzirom na njegovo iskorištavanje u prehrambene svrhe. Kod nas se motar još bere u prirodi, a u nekim zemljama uzgaja se i plantažno. Kakva će mu biti kvaliteta pomalo je upitno kao i sa šparogama.
Motar se koristio za pripremu salata, stavljao se u konzerviranu ribu zajedno s kaparima. Osim toga, poznata su i njegova iskorištavanja za proizvodnju umaka, juha, pa čak i likera. Za pripremu ukiseljenog motara svježe ubrane listove potrebno je složiti u steriliziranu staklenku i preliti otopinom octa (otprilike 2 dl octa na 6 dl vode) koju je potrebno predhodno zagrijati do vrenja a zatim ohladiti. Listovi motra moraju biti u otopini te ukoliko isplivaju potrebno ih je potisnuti pritiskivačem. Tako ukiseljeni motar mora odstajati mjesec do mjesec i pol dana prije konzumacije.
Zdravstvene koristi
Što se tiče zdravstveno korisnih spojeva motara postoje neke terapeutske opcije kao potpora nekim bolestima. Korisno je znati ! Ako netko uzima litij (spada u farmakoterapijsku skupinu stabilizatora raspoloženja) motar bi mogao povećati litij i dovesti do ozbiljnih nuspojava. Stoga razgovarajte s liječnikom ako uzimate motar. Upotreba motra ovisi o dobi korisnika, zdravlju i nekoliko drugih stanja. U ovom slučaju nema dovoljno znanstvenih dokaza. Treba imati na umu da prirodni proizvodi ne moraju uvijek biti sigurni s obzirom na količinu.
Pišu: Lidija Vuljanić, dipl. ing. agr.; Morana Vuljanić
Izvor: Gospodarski kalendar
, Latinsko ime potječe od grčke riječi krihte (ječam). Zbog oblika ploda neki ga još nazivaju i morskim komoračem.){kind=link}