Meso kunića: zašto ga zovu mesom nad mesima i kako pravilno hraniti kuniće

Nakon odbića kuniće je moguće hraniti zelenom i suhom hranom, gomoljima i korjenastim povrćem, zrnjem žitarica, nusproizvodima mlinarske i uljarske industrije te gotovim krmnim smjesama za pojedinu kategoriju i dob. Pravilna hranidba kunića izravno utječe na kvalitetu mesa, a meso kunića po hranjivoj vrijednosti nadmašuje većinu drugih vrsta mesa.

Zelena i suha hrana u hranidbi kunića

Zelena hrana lako je probavljiva i pomaže u održavanju zdravlja i vitalnosti životinja. Ipak, tovnim kunićima njezinu količinu treba ograničiti.

Trave prosječno sadrže 1,5 % bjelančevina, 10 % ugljikohidrata i 2,5 % mineralnih tvari. Pritom treba paziti na kvalitetu trave i način na koji je kunići uzimaju. Uparena i pljesniva hrana izaziva probavne poremećaje, a jednako tako i preobilno uzimanje. Osim trave, u zelenu hranu ubrajaju se djetelina i druge lepirnjače, lišće povrtnog bilja i kopriva.

Suha hrana sadrži od 1 do 7 % bjelančevina i od 10 do 14 % ugljikohidrata. U nju se ubrajaju livadsko sijeno, djetelinsko sijeno i slama. Njihova je uloga regulacija probave i sprječavanje raznih poremećaja.

Gomolji, korjenasto povrće i žitarice

Gomolji i korjenasto povrće sadrže od 0,5 do 1 % bjelančevina i oko 20 % ugljikohidrata. Zbog toga se od njih u tijelu kunića brzo stvara mast. Prikladni su za hranidbu svih kategorija kunića. Međutim, kunićima ne treba davati krmiva koja su prethodno bila smrznuta jer mogu izazvati probavne smetnje.

Krumpir je izvrsna hrana za tov jer sadrži 20 % ugljikohidrata, ali se ne smije davati sirov. Repa se, s druge strane, daje sirova, ali u kombinaciji sa suhom hranom. Mrkva osim ugljikohidrata sadrži i vitamine i minerale pa je također prikladna za kuniće.

U skupinu zrnja (žitarica i mahunarki) ubrajaju se zob, ječam, pšenica, raž, tritikale, kukuruz, soja, grašak i grah. Ječam je važan u razdoblju dojenja zbog visokog udjela škroba. Zob pak povoljno djeluje na rast, sjaj i gustoću dlake zbog velikog udjela masti i lecitina.

Nusproizvodi i gotove krmne smjese

Među sporedne proizvode poljoprivredne proizvodnje ubrajaju se posije. One sadrže 10 % bjelančevina i 45 % ugljikohidrata te povoljno djeluju na laktaciju ženki i peristaltiku crijeva. Repini rezanci imaju ugodan miris pa ih kunići rado jedu. Melasa je izvrsna dopunska hrana, posebno za tovne životinje. Osim toga, u obrok se mogu dodati suncokretova i repičina sačma i pogača.

Gotove krmne smjese koriste se u intenzivnom uzgoju i zadovoljavaju sve potrebe kunića. Naime, životinje tijekom cijele godine dobivaju hranu jednakog sastava, sa svim potrebnim hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima u uravnoteženom omjeru. Takva je hrana najčešće peletirana. Na taj se način sprječava da sitni i prašnjavi dijelovi obroka dospiju u dišni sustav kunića. Uz to, glodanjem peleta troše se sjekutići koji kunićima stalno rastu.

Hibridni kunići tove se do dobi od 70 do 80 dana i do mase od 2,5 do 3 kg.

Kako se ocjenjuje kvaliteta mesa kunića

Meso kunića prodaje se kao cijeli trupovi, rasječeno ili u obliku prerađenih proizvoda spremnih za kuhanje. Kvaliteta trupa najčešće se ocjenjuje prema udjelu prednjih, srednjih i stražnjih dijelova. Važna je i debljina trupa, odnosno sadržaj abdominalne masti u odnosu na masu trupa. Uz to se procjenjuje i omjer mišića i kostiju na stražnjoj nozi.

Kvaliteta samog mesa može se iskazati na temelju kemijskog sastava i histološkog nalaza. Također se ogleda u kapacitetu zadržavanja vode, gubitku vode pri kuhanju i boji površine svježeg mišića. Razlika u pH vrijednosti mesa neposredno nakon klanja i 24 sata kasnije može upućivati na njegovu tehnološku i prehrambenu kvalitetu. Prema novijim podacima, potrošači meso biraju i prema senzornim svojstvima, posebno nježnosti, teksturi i okusu.

Meso je izvor proteina, ali i zasićenih masti

Općenito, meso je glavni izvor proteina i esencijalnih aminokiselina. Međutim, ono je i glavni izvor zasićenih masnih kiselina. One se povezuju s kroničnim bolestima poput pretilosti, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. Usporedi li se meso kunića s mesom ostalih domaćih životinja, jasno je da ima znatno veću hranjivu vrijednost.

Osim vode, glavne sastojke mesa čine bjelančevine i masti. Nadalje, meso je važan izvor lako iskoristivih mikronutrijenata, kao što su vitamini i minerali. Zanimljivo je da meso kunića, za razliku od ostalih vrsta mesa, pri toplinskoj obradi doživljava najmanje promjene u sastavu hranjivih tvari.

Kemijski sastav mesa kunića

Sirovo meso kunića ima nisku energetsku vrijednost, oko 136 kcal na 100 g svježeg mesa. Za usporedbu, govedina ima 288 kcal na 100 g. Na kemijski sastav mesa kunića utječu dob, spol i hranidba. Sastav varira i ovisno o dijelu trupa iz kojeg se uzima uzorak za analizu. Prosječne vrijednosti prikazane su u tablici.

Zašto se meso kunića naziva mesom nad mesima

Meso kunića odlikuje se izraženom nježnošću. Razlog je nizak sadržaj elastina i visoka topljivost kolagena u usporedbi s mesom drugih domaćih životinja.

Uključivanje mesa kunića u prehranu stoga može pridonijeti boljem zdravlju. Meso je bogato bjelančevinama visoke biološke vrijednosti, a masti sadrže visok udio nezasićenih masnih kiselina. Sadržaj kolesterola je nizak, a prisutne su i zamjetne količine linolenske masne kiseline (C18:3 ω3). Osim toga, meso kunića ima malo natrija, a mnogo fosfora te je dobar izvor vitamina B skupine. Zbog svega navedenoga meso kunića često nosi epitet meso nad mesima.