Pripremite (za 6 – 8 osoba):
8 glavica luka, 2 režnja češnjaka, 4 mrkve sol, papar,
2 kg mesa od prsa ili plećke mladog vepra, 1,5 dl jakog crnog vina, 2 žlice maslinova
ulja, 2 lovorova lista, peršinovo lišće, 15 dag dimljene slanine, klinčić, mast ili
ulje, 2 žlice brašna, lovorov list, majčinu dušicu, kožicu dimljene slanine
Za prilog: 50 dag rezanaca, 5 dag maslaca
Za marinadu oljuštite i očistite, te vrlo sitno nasjeckajte 2 glavice luka i režanj češnjaka, a 2 mrkve naribajte. Pomiješajte, posolite i popaprite. Veprovinu narežite na kocke ruba 5 cm, začinite pripremljenom smjesom, te zalijte vinom i maslinovim uljem. Dodajte sjeckano začinsko bilje i ostavite na hladnom marinirati najmanje 1 dan. Zatim slaninu narežite na kocke ruba 2 cm, i ispržite s nasjeckanim preostalim lukom. Dodajte preostale narezane mrkve i veprovinu, te pržite da posmeđi. Pobrašnite i popržite da poprimi boju. Zalijte ocijeđenom marinadom koju ste kuhanjem upola smanjili. Oljuštite i nasjeckajte preostali češnjak, dodajte stucani klinčić i pospite kožicu od slanine. »vrsto je savijte i zamotajte koncem, te primiješajte jelu. Dodajte majčinu dušicu i lovor. Kad provri, poklopite i kuhajte otprilike 3 sata na laganoj vatri. Posolite, popaprite. Ako je potrebno, dolijevajte vodom. Uz gulaš ponudite rezance začinjene maslacom.
