Meso:
– 6 većih pilećih karabataka
– 4 velike žlice ajvara
Nadjev:
– 1 velika žlica ulja
– 1 glavica luka
– 4 mlada luka
– 2 češnja češnjaka
– 10-tak bijelih gljiva
– 1 kriška starog kruha
– 1/2 šake nasjeckanih oraha
– 1 velika žlica peršina
– 50 ml mlijeka
– sol, papar, crvena paprika
– 180g mljevenog mesa
Premaz:
– 1 velika žlica maslaca
– naribana limunova korica
– 1 velika žlica majčine dušice (timijana)
Otkoštene pileće karabatke raširite što je moguće više, i istucite ih batom za meso. Prenesite na pripremljenu podlogu od nekoliko listova plastične folije tako da strana s kožicom ostane okrenuta prema dolje. Komadi mesa trebaju biti malo preklopljeni, pa ih još malo istucite batom da se priljepe jedni za druge. Zatim na meso nanesite ajvar.
Za nadjev: luk, mladi luk i bijeli luk nasjeckajte, stavite u tavu uz žlicu ulja i dinstajte pet minuta. Dodajte i narezane gljive, te dinstajte još par minuta. Maknite s vatre i premjestite u zdjelu da se malo ohladi. Zatim dodajte natrganu krišku kruha, grubo nascjeckane orahe, peršin, sol, papar i crvenu papriku, te na kraju nadjev sjedinite mlakim mlijekom, te sve zgnječite rukom i smjesu nanesite po mesu. Faširano meso malo posolite, oblikujte u kobasicu i položite po nadjevu, uz rub pilećeg mesa. Pomoću plastične folije zavijte u što je moguće čvršću roladu, te je ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
Maslac sobne temperature promiješajte s naribanom koricom limuna i listićima majčine dušice. Roladu izvadite iz plastične folije, povežite kuhinjskom špagom, te na nju ravnomjerno nanesite premaz, položite je u dublju tavu i pecite 30 minuta na 200ºC. Temperaturu smanjite na 170ºC, i pecite dodatnih 45 minuta uz povremeno zalijevanje sokovima od pečenja. Poslužite uz povrće, salatu ili drugi prilog.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
