Ako još niste probali džem od ljubičastog luka, možda će vas iznenaditi koliko je svestran. Ovaj slatko-kiseli chutney priprema se od luka, šećera, vinskog i balzamičnog octa te začina, a posebno dobro pristaje uz pečeno meso, sireve i hladne plate. Donosimo recept koji možete pripremiti upravo sada i spremiti za mjesece koji dolaze.
Vrijeme pripreme zimnice uglavnom povezujemo s kiselim krastavcima, paprikama, ajvarom i ukiseljenim povrćem. No od povrća se mogu napraviti i nešto drukčije delicije. Jedna od njih je džem, odnosno chutney od ljubičastog luka.
Iako naziv „džem“ može zavarati, ovo nije klasičan slatki namaz za kruh. Riječ je o aromatičnom slatko-kiselom dodatku u kojem se okus luka spaja sa šećerom, vinskim i balzamičnim octom te začinima.
Rezultat je gust, intenzivan i aromatičan dodatak koji posebno dobro pristaje uz pečeno meso, sireve, hamburgere, hladne plate i različita slana jela.
Zašto baš ljubičasti luk?
Ljubičasti luk odličan je izbor za ovu vrstu zimnice jer tijekom polaganog kuhanja omekšava, gubi početnu oštrinu i razvija znatno blaži i slađi okus.
U ovom receptu njegovu prirodnu slatkoću dodatno naglašavaju šećer ili med, dok crveni vinski i balzamični ocat donose potrebnu kiselost.
Cimet, đumbir, papar, gorušica i ružmarin daju chutneyju složeniju aromu zbog koje se posebno dobro slaže s mesom i sirevima.
Recept za džem (chutney) od ljubičastog luka
Vrijeme pripreme: 1,5 sat
Sastojci
- 1 kg ljubičastog luka
- 4 režnja češnjaka
- 200 g šećera ili smeđeg šećera
- 150 ml crvenog vinskog octa (5 % ili više)
- 150 ml balzamičnog octa
- 3 žlice maslinovog ulja
- pola žličice soli
- prstohvat cimeta
- po želji prstohvat ljute papričice
- nekoliko sjemenki gorušice
- 2 lista lovora
- grančica ružmarina
Pribor: nož, grabilica, lonac za kuhanje – najbolje s debelim dnom od nehrđajućeg čelika, kuhača, staklenke i poklopci.
Priprema
- Ogulite luk, operite ga, prepolovite i narežite na nekoliko milimetara debele trakice. Količinu luka u receptu potrebno je odmjeriti nakon što je luk očišćen.
- Očistite i režnjeve češnjaka te ih operite. Pripremite i sve ostale začine.
- Na ulju kratko popržite luk dok ne ispusti tekućinu, zatim dodajte prstohvat soli, protisnuti češnjak, šećer, lovor, ružmarin, gorušicu, cimet i po želji ljutu papričicu te sve pirjajte na laganoj vatri dok luk ne omekša.
- Na kraju u smjesu dodajte ocat i još kratko prokuhajte dok ne postigne željenu gustoću, obično 30 minuta do 1 sat.
Kako pravilno napuniti staklenke?
Kipući chutney potrebno je uliti u vruće staklenke i odmah ih zatvoriti.
Napunjene staklenke stavite na mjesto za hlađenje i omotajte termoizolacijskim materijalom poput deke.
Nakon hlađenja provjerite jesu li staklenke pravilno zatvorene. Označite ih naljepnicom i spremite u smočnicu.
Koliko dugo može stajati chutney od luka?
Chutney od ljubičastog luka može se čuvati otprilike godinu dana, no preporučuje se povremeno provjeriti sadržaj staklenki.
Ako se pojavi plijesan ili neugodan miris, sadržaj treba baciti. Nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku i sadržaj potrošite što prije.
Uz što poslužiti džem od ljubičastog luka?
Chutney od ljubičastog luka možete poslužiti uz:
- pečenu svinjetinu ili junetinu
- odreske i meso s roštilja
- burgere
- tvrde i polutvrde sireve
- kozje sireve
- hladne mesne i sirne plate
- paštete i predjela
Ne treba ga puno. Zbog intenzivnog slatko-kiselog okusa već jedna do dvije žličice uz meso ili sir mogu potpuno promijeniti doživljaj jela.
Iskoristite sezonu i napunite smočnicu
Pripremanje zimnice ne mora se svesti samo na nekoliko tradicionalnih recepata koje pripremamo svake godine. Upravo ovakvi proizvodi pokazuju koliko se povrće može zanimljivo sačuvati i pretvoriti u dodatak koji ćemo koristiti tijekom cijele godine.
Recept za džem (chutney) od ljubičastog luka donosimo iz knjige „Najbolja zimnica od povrća – Zdravo & ukusno“ autorice Mateje Novak, u kojoj se nalaze brojni recepti i savjeti za pripremu i čuvanje povrća.
Knjigu „Najbolja zimnica od povrća“ možete naručiti u web shopu Gospodarskog lista.
