Ova namirnica od soje već je stoljećima dio azijske kuhinje, a posljednjih godina sve češće završava i na hrvatskim tanjurima. Donosimo odgovor na pitanje što je tofu, kako nastaje i zašto je toliko popularan među ljubiteljima zdrave i vegetarijanske prehrane.
Ako ste ikada poželjeli pripremiti vegetarijanski obrok, velika je vjerojatnost da ste naišli na tofu. Nekima je neizostavan dio jelovnika, dok ga drugi zaobilaze jer nisu sigurni što je zapravo i kako ga pripremiti. Iako ga često nazivaju tofu sirom, on zapravo nije sir u klasičnom smislu, već proizvod dobiven od sojinog mlijeka.
Što je tofu?
Tofu je prehrambeni proizvod koji nastaje zgrušavanjem sojinog mlijeka, na sličan način kao što se od kravljeg mlijeka proizvodi sir. Dobivena masa preša se u blokove različite čvrstoće, od vrlo mekanog do izrazito čvrstog tofua.
Njegovi počeci sežu više od dvije tisuće godina unatrag u Kinu, odakle se proširio u Japan, Koreju i druge azijske zemlje. Danas je sastavni dio brojnih tradicionalnih jela, ali i moderne vegetarijanske i veganske kuhinje.
Kako se proizvodi?
Postupak proizvodnje započinje namakanjem zrna soje u vodi.
Nakon toga soja se melje i kuha, čime nastaje sojino mlijeko. Dodavanjem prirodnih sredstava za zgrušavanje, poput kalcijeva sulfata ili magnezijeva klorida (poznatog kao nigari), mlijeko se razdvaja na gruš i sirutku.
Dobiveni gruš zatim se stavlja u kalupe i preša, čime nastaju prepoznatljivi blokovi tofua.
Što se dulje preša, tofu postaje čvršći.
Zašto je toliko popularan?
Tofu je poznat po tome što ima blag, neutralan okus, zbog čega lako upija arome začina, marinada i umaka.
Zbog toga se može koristiti u brojnim jelima:
- varivima
- wok jelima
- salatama
- juhama
- sendvičima
- roštilju
- pa čak i kao osnova za vegetarijanske kobasice ili burgere.
Dobar izvor biljnih bjelančevina
Jedan od razloga njegove popularnosti jest i nutritivni sastav.
Tofu je bogat biljnim bjelančevinama, a sadrži i minerale poput kalcija (ovisno o načinu proizvodnje), željeza i magnezija. Prirodno ne sadrži kolesterol te je često dio vegetarijanske i veganske prehrane.
Kako ga pripremiti?
Prije pripreme čvrsti tofu preporučuje se dobro ocijediti kako bi izgubio višak vode.
Na taj način bolje upija začine i tijekom pečenja dobiva ljepšu teksturu.
Može se:
- peći u pećnici
- pržiti na tavi
- peći na roštilju
- marinirati
- dimiti
- usitniti kao nadjev.
Upravo zato izvrstan je sastojak za pripremu biljnih kobasica, poput recepta koji donosimo u ovom broju.
Jeste li znali?
✔ Naziv “tofu sir” udomaćio se u svakodnevnom govoru, ali tofu nije mliječni proizvod.
✔ Postoji mekani, srednje čvrsti, čvrsti i ekstra čvrsti tofu.
✔ Zbog neutralnog okusa može se koristiti i u slanim i u slatkim jelima.
Iako tofu mnogima još uvijek djeluje neobično, riječ je o namirnici s dugom tradicijom koja se odlično uklapa u suvremenu kuhinju. Zahvaljujući blagom okusu i svestranosti, lako postaje dio brojnih recepata – od jednostavnih salata do kreativnih jela poput domaćih kobasica od tofu sira.
Kobasice od tofu sira – recept za ukusnu vegetarijansku alternativu
Foto: Pixel
