Zelene rajčice koje tijekom dozrijevanja zbog nedovoljne količine topline i svjetla ne mogu dobiti svoju karakterističnu boju mogu se pripremiti kao ukusna zimnica. Oprane, odstranjene peteljke, izbodene čačkalicom, zelene rajčice slože se u staklenke.
Kao začin koristi se lovorov list, kopar, list vinove loze, hren i papar u zrnu.
Napravi se smjesa octa, soli, šećera i vode (za 5 kg rajčice potrebno je 3 L 9 %-tnog octa, 1,5 L vode, 250 g soli i 125 g šećera) koja se zagrije do vrenja , ohladi na 70 °C i prelije preko naslaganih zelenih rajčica.
Staklenke se odmah zatvore poklopcem na navoj. Nakon pohlađivanja tako pripremljeni proizvodi čuvaju se u tamnom i hladnom prostoru.
U ovim ljetnim mjesecima ponuda povrtnih kultura je velika. Gotovo sve se mogu preraditi, odnosno konzervirati na jedan od načina i sačuvati za duge zimske mjesece.
Povrtne kulture se u domaćinstvu mogu konzervirati na različite načine: soljenjem, sušenjem, biološkom fermentacijom, mariniranjem, toplinskom obradom i zamrzavanjem. Pogledajte i ostale recepte za pripremu zimnica:
