Mlijeko se smatra savršenom prirodnom hranom zbog visoke nutritivne vrijednosti, a prvenstveno zahvaljujući sastavu. Kad se spominje sastav mlijeka, najčešće govorimo o sastojcima kojih u mlijeku ima najviše, a to su laktoza (4,8 %), mliječna mast (3,7 %) te proteini (3,4 %). Pri tom se vrlo često zaboravlja kako mlijeko ima veliku nutritivnu vrijednost zbog složenog sastava te čitave palete mineralnih tvari i vitamina. Upravo zbog istovremene prisutnosti svih sastojaka, njihova djelotvornost je bolja, a iskoristivost veća. Kad se spominje mlijeko, misli se na kravlje mlijeko, a ako se radi o nekoj drugoj vrsti mlijeka, to svakako mora biti i navedeno, npr. kozje mlijeko, ovčje mlijeko, kobilje mlijeko, mlijeko magarice itd.
Pišu:
izv. prof. dr. sc. Katarina Lisak Jakopović,
izv. prof. dr. sc. Irena Barukčić Jurina,
prof. dr. sc. Rajka Božanić
Iz knjige “Od mlijeka do sira”, biblioteka Obitelj i gospodarstvo 47, Gospodarski list
Pročitajte još:
Neki tradicionalni sirevi iz Hrvatske
Proizvodnja drugih poznatih sireva
