Sedam kilometara od Pule na putu za Labin nalazi se mjesto Loborika u općini Marčana, gdje je smješteno sjedište obiteljske proizvodnje sira Vesna Loborika s gotovo četiri desetljeća proizvodnog iskustva.
Sirana je dobila ime po majci Vesni, a sve je započelo 1985. godine kada je kći Fuma za rođendan dobila na dar kozu. Ta je koza bila svojevrsni temeljac sirne proizvodnje koja odavno dobiva vrhunska priznanja u zemlji i svijetu.
Sve je razveselila šampionska titula
Potvrđeno je to šampionskom titulom, četvrti put po redu i na ovogodišnjem rujanskom Festivalu sira u Svetvinčentu. Ta poznata istarska manifestacija okuplja najbolje sirare s područja cijele Hrvatske koji svoje mliječne proizvode izlažu posjetiteljima na placi na veliko zadovoljstvo zaljubljenika sira i ostalih gastronomada. Cijelu familiju Grubešić jako je razveselilo osvajanje šampionske titule, a osobito je zadovoljan mag. ing. proizvodnje i prerade mlijeka Tone Grubešić, tehnolog sirane Vesna Loborika.
–Četvrtu godinu zaredom smo dobili šampionsku medalju Festivala sira u Svetvinčentu i to za naš sir Rici koji zrije minimalno 12 mjeseci. To je ekstra tvrdi masni sir napravljen isključivo od kravljeg mlijeka i težine oko 7 kilograma zbog čega je potrebno tako dugo razdoblje zrenja. Na natjecanjima redovito dobivamo medalje za naš miješani kravlji i ovčji sir, kao i za naš Karig od kravljeg mlijeka koji zrije čak 25 mjeseci.
–Naše prvo prestižno priznanje stiglo je iz SAD-a, na jednom od najvećih sirarskih natjecanja na svijetu, za sir Pegula (dobiva se mješavinom kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka). Na World Championship Cheese Contestu u Wisconsinu, s visokih 98.5 bodova, osvojili smo drugo mjesto u svojoj kategoriji, odmah iza sira iz Shooting Star Creamery iz Kalifornije s najboljom ocjenom od 99.35 bodova, rekao je Tone Grubešić, dodavši da je uz posrebreni sir Pegula u Americi njihov sir Rici osvojio šesto mjesto u svojoj kategoriji.
Kvaliteta njihovih sireva nedavno je potvrđena i na World Cheese Awardsu, još jednom prestižnom međunarodnom natjecanju koje se ove godine održavalo u Portugalu. Njihov kravlji sir Karig osvojio je zlato u jednoj od najzahtjevnijih kategorija, onoj tvrdih i polutvrdih sireva. U istoj kategoriji njihov Rici osvojio je brončanu medalju, kao i njihov miješani sir (od kravljeg i ovčjeg mlijeka) u kategoriji miješanih sireva. Osim sireva proizvode i svjetski nagrađivano maslinovo ulja Ča.
Ponosni na svaku medalju
U sirani Vesna Loborika ističu da su ponosni na svaku medalju, nagrade i priznanja, jer daju novi vjetar, novi poticaj za sadašnju i buduću proizvodnju, imajući u vidu da se VESNA LOBORIKA iz male obiteljske sirane prometnula u najnagrađivaniju istarsku siranu, a koja u proizvodnom procesu koristi mlijeko iz Istre kroz suradnju s kooperantima. Do kraja 90-ih sirana je uz kooperante, koristila mlijeko i od vlastitih koza i krava, a onda su se zbog sve većeg obujma posla odlučili fokusirati na proizvodnju i stoku prepustili svojim kooperantima.
Proizvodnja se temelji na tradicionalnoj izradi istarskih sireva, uz primjenu suvremenih metoda sirarske tehnologije nastojeći stalno biti ukorak s novitetima u proizvodnji. Stoga je još 2005. godine uveden HACCP sustav koji osigurava proizvodnju i promet zdravstveno sigurne hrane. Upravo tako je očuvana autohtonost i standardizacija palete sireva.
Ova istarska sirana ima u ponudi razne vrste sireva, kao što su: svježi kravlji posni sir, vrhnje, mladi sir (kravlji i kozji), skuta (kravlja, ovčja i kozja), kravlji tvrdi sir, ekstra tvrdi kravlji sir, miješani sir (kravlji i ovčji te kravlji, ovčji i kozji), ovčji sir, kozji sir, kravlji sir u maslinovom ulju, sir s tartufima (kravlji, ovčji i kozji), kravlji sir s maslinama, kravlji sir sa zelenim paprom, kravlji sir s ljutom paprikom, kao i druge mliječne proizvode. Dok su proizvodi od kravljeg mlijeka dostupni cijele godine, oni od ovčjeg i kozjeg mlijeka su zbog svoje sezonalne prirode dostupni samo dio godine. Vesna Loborika plasira svoje proizvode na svoja tri prodajna mjesta u Puli kao i onom u sjedištu sirane u Loborici. Također, zahvaljujući širokoj dostavnoj mreži, njihovi proizvodi mogu se naći u biranim istarskim restoranima, kao i delikatesnim trgovinama izvan granica Istre.
Foto: Asim Čabaravdić
