Postupcima hladnog i toplog prešanja s pužnom i hidrauličnom prešom, primjenom visokih tlakova, proizvodi se jestivo ulje. Sekundarni proizvodi djelomično odmašćena pogača i uljni talog zaostaju kao vrijedni nusproizvodi.
Ovi nusproizvodi u kojima zaostaje 10 – 15 % ulja bogati su važnim sastojcima kao što su proteini, prehrambena vlakna, polifenoli i flavonoidi, liposolubilni vitamini, antioksidacijske tvari, esencijalne masne kiseline. Stoga predstavljaju jeftine i dostupne sirovine koje bi se mogle primijeniti za izradu raznih novih visokokvalitetnih proizvoda. Osim korištenja za stočnu hranu, danas se sve više prepoznaje potencijal primjene nusproizvoda pogače, prvenstveno za proizvodnju brašna (naročito bezglutenskog) za potrebe pekarske i konditorske industrije. Također se koristi pogača kao i uljni talog nakon sedimentacije sirovog ulja za izradu masnog namaza i maslaca.
Hladno prešano bučino ulje
Proizvodnja hladno prešanog bučinog ulja postiže se pužnom prešom, primjenom visokog tlaka, bez dodatka kemikalija. To osigurava vrhunsku prirodnu kvalitetu ulja. Boja bučinog ulja varira od svijetle do tamno zelene zahvaljujući klorofilu koji čuva ulje od oksidacijskog kvarenja. Bogato je nezasićenim masnim kiselinama među kojima prevladavaju oleinska (omega-9) i esencijalna linolna (omega-6) koju organizam čovjeka ne može sintetizirati već se mora unositi hranom, a neophodna je za normalan rad i razvoj stanica. Prisutnost višestruko nezasićene linolenske masne kiseline je niska, pa je ovo ulje poprilično stabilno i otporno prema oksidacijskom kvarenju. Ulje pokazuje i antioksidacijsko djelovanje što se može zahvaliti aktivnošću α- i γ-tokoferola zbog čega ima povećanu održivost tijekom skladištenja.
Doprinos bučinog ulja u prevenciji bolesti i očuvanju zdravlja
Bučino ulje pokazuje višestruko pozitivan utjecaj i blagotvorno djelovanje na zdravlje. Konzumiranje bučinog ulja pozitivno doprinosi zdravlju prostate, regulira mokrenje i smanjuje bolove uz korištenje jedne žlice dnevno. Posebno je to od koristi muškarcima starijima od 50 godina kod kojih se javlja njezino dobroćudno povećanje. Konzumiranjem bučinog ulja ublažavaju se simptomi vezani uz povećanje prostate. Poboljšava se funkcija mokraćnog mjehura i mokraćne cijevi. Time se smanjuje količina zaostalog urina u njima i čest nagon za mokrenjem. Ulje doprinosi porastu kvalitete života oboljelih, njegovo blagotvorno djelovanje na zdravlje prostate vezuje se uz prisutnost karotenoidnih pigmenata. Osim preventivnog djelovanja bučino ulje pokazuje i druga ljekovita svojstva.
Redovito konzumiranje bučinog ulja povezuje se uz smanjenje rizika za pojavu raka želuca, dojke, pluća i debelog crijeva. Doprinosi regulaciji šećera u krvi čime se smanjuje rizik za pojavu šećerne bolesti, odnosno pomaže se njezino držanje pod kontrolom. Oleinska kiselina povoljno djeluje kod šećerne bolesti, povećava osjetljivost stanica na inzulin čime doprinosi sniženju koncentracije glukoze u krvi. Doprinosi sniženju visokog krvnog tlaka i kolesterola u krvi, pa djeluje kao prevencija od arteroskleroze. Poboljšava imunološki sustav i vid, olakšava učenje i koncentraciju, pomaže oboljelima od artritisa, stimulira crijevnu mikrofloru. Pozitivno djeluje na plodnost kod odraslih.
Bučino ulje u kulinarstvu
Bučino se ulje, u kombinaciji s octom, koristi kao preljev za salate dajući im tamno-zelenu boju i specifičnu aromu. Dodatkom zelenoj salati ili zapečenom grahu imamo novi okus koji će vas oduševiti. Ne preporučuje se kod termičke pripreme hrane, izlaganjem visokoj temperaturi gubi svoja prirodna svojstva.
Hladno prešano ulje industrijske konoplje
Proizvodnja hladno prešanog konopljinog ulja postiže se primjenom visokog tlaka s pužnom prešom, bez dodatka kemikalija. To osigurava zadržavanje prirodnih sastojaka koji pozitivno utječu na kvalitetu ulja. Ulje je specifičnog orašastog okusa i zeleno žute boje. Zbog svog povoljnog sastava masnih kiselina ima izrazito terapeutsko djelovanje na organizam. Ovo ulje ima idealan odnos esencijalnih omega -3 i omega-6 masnih kiselina (1:3) koje su bitne za zdravlje srca i krvnih žila.
Konzumiranjem konopljinog ulja smanjuje se opasnost od srčanog udara. Omega-3 masne kiseline smanjuju zgrušnjavanje krvi i poboljšavaju profil kolesterola u plazmi. Rezultati novijih istraživanja pokazuju značajno sniženje ukupnog kolesterola u serumu (za 13%), povećanje dobrog HDL- kolesterola (za 10%), sniženje lošeg LDL- kolesterola (za 61%) i sniženje triglicerida (za 15%) i to u samo 30 dana korištenja konopljinog ulja u prehrani. Konopljino ulje sadrži esencijalne masne kiseline (linolna i alfa-linolenska) koje čovjek ne može sintetizirati već isključivo unosi prehranom.
Ulje sadrži i gama-linolensku masnu kiselinu koja balansira biološke procese u organizmu. Djeluje protuupalno, u zacjeljivanju rana, pomaže kod autoimunih oboljenja i olakšava probleme reumatoidnog artritisa, neurodermitisa i psorijaze. Ublažava pojavu nateklih vena kod problema s hemoroidima, blagotvorno djeluje na sluznicu želuca kod gastritisa, pomaže koži kod akni i ekcema, poboljšava rast kose, regulira rad jetre i gušterače, pomaže u liječenju bubrega, razbija i izbacuje bubrežne i žučne kamence.
Esencijalne linolna, alfa-linolenska igama-linolenska masna kiselina uništavaju stanice raka, ali ne i zdrave stanice pa se preporučuju u terapiji kod tumorskih oboljenja. Kod dijabetičara nije moguće stvaranje gama-linolenske masne kiseline iz linolne stoga je potrebno njeno unošenje u organizam za bolje djelovanje živčanog sustava i sprječavanje obolijevanja živaca tijekom dijabetesa. Konopljino ulje djeluje na ublažavanje menstrualnih problema, ublažava posljedice multipleskleroze, raka i šizofrenije, sprječava pojavu osteoporoze jer njene esencijalne masne kiseline povećavaju absorpciju kalcija i njegovo skladištenje u kostima čime poboljšavaju njihovu čvrstoću i rast.
Ulje je bogato i gama- tokoferolom koji kao prirodni antioksidans čuva ulje od oksidacijskog kvarenja. Kod ljudi sprječava aterosklerozu, srčane i moždane udare i razvoj tumora. Ulje je bogato fitosterolima koji značajno snižavaju razinu kolesterola, bitno smanjuju simptome Chronove bolesti.
Hladno prešano ulje podlanka
Kod nas je ulje podlanka (Camelina sativa L.) manje poznato, nalazimo ga i pod raznim nazivima (divlji lan, sibirski lan, „gold of pleasure“- zlatni užitak). Ulje se proizvodi hladnim postupkom mehaničkog prešanja sjemenki Camelina sativa primjenom visokog tlaka s pužnom prešom. To osigurava zadržavanje prirodnih sastojaka koji pozitivno utječu na kvalitetu ulja. Ugodnog je bademastog okusa, a kao prirodan izvor esencijalnih masnih kiselina najbolja je podrška očuvanju dobrog zdravlja i poboljšanju narušenog. Ulje Camelina sativa je jedno od najboljih prirodnih izvora nezasićenih masnih kiselina, sadrži 35-40% omega-3, 15-20% omega-6 i 16% omega-9.
Najviše ima alfa-linolenske masne kiseline (omega-3) koja snižava kolesterol i trigliceride, prevenira proces ateroskleroze i nastanak kroničnih oboljenja krvožilnog sustava. Ulje ima idealan omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina (3:1) koji je vrlo važan za sveopće zdravlje, njegova neravnoteža (7:1 ili 25:1) u prehrani izaziva akutnu i kroničnu aktivaciju autoimunih, upalnih i alergijskih reakcija u organizmu što rezultira brojnim bolesnim stanjima.
Ulje Camelina sativa je jedino koje prirodno sadrži ljekovite prirodne metabolite EPA (eikosapentaenska) i DHA (dokosaheksaenska) esencijalne masne kiseline. Ono unesene u organizam pospješuju metabolizam i izazivaju zdravstveni učinak na cjelokupan organizam. DHA masna kiselina nalazi se u moždanim stanicama, mrežnici oka i stanicama reproduktivnih organa te je zato esencijalna za pravilnu funkciju živčanog sustava i osjetila vida.
EPA masna kiselina ima značajan protuupani učinak na organizam pa ublažava sve kronične zdravstvene probleme modernog života (reumatoidnog artritisa, multiple skleroze, gastritisa, kolitisa, psorijaze i neurodermatitisa, sprječava koagulaciju krvi i stvaranje krvnih ugrušaka). Visoka količina EPA (12%) i DHA (2,8%) čine ulje Camelina sativa izuzetnom funkcionalnom hranom koja treba imati ulogu prirodne kućne terapije (kućna ljekarna) protiv različitih bolesti današnjice. Bogato je tokoferolima koji imaju funkciju prirodnog antioksidansa te štite ulje od oksidacijskog kvarenja, ulje ima visoku stabilnost i otpornost prema oksidaciji. Visok je udio vitamina E (110 mg/100 g) koji se naziva i „vitamin mladosti“ jer neutralizira proces starenja svojim antioksidacijskim potencijalom te pojačava strukturu i stabilnost svake stanice.
Hladno prešano ulje sikavice
Ovo ulje se proizvodi hladnim postupkom mehaničkog prešanja sjemenki sikavice (Sylibum marianum L.) primjenom visokog tlaka s pužnom prešom, što osigurava zadržavanje prirodnih sastojaka koji pozitivno utječu na kvalitetu ulja i na zdravstveni status organizma. Hladno prešano ulje sikavice je odličan izvor esencijalne linolne masne kiseline (omega-6) oko 62% koju naš organizam ne može sam sintetizirati stoga je potrebno unositi prehranom. Ulje sadrži oko 2% alfa-linolenske omega-3 masne kiseline i više od 22% oleinske masne kiseline (omega-9), vrlo malo zasićenih masnih kiselina te vitamina E 50 mg/100 g ulja. Funkcija jetre u organizmu je višestruka. Jetra je jedan od organa s najviše zadaća, a bolesti jetre su često bez simptoma i najčešće se otkrivaju prekasno.
Stoga je nužno obratiti pozornost na taj važan organ te što možemo učiniti da bi očuvali njegovo zdravlje i zaštitili ga. Iako je jetra jedini interni organ koji ima sposobnost obnavljanja u potpunosti čak i kada oštećenje iznosi i više od 50%, bolesti jetre su vrlo česte i vrlo ozbiljne, a dio njih može se prevenirati promjenom navika i pravovremenom reakcijom. Kao pomoć jetri postoji čitav niz biljnih vrsta i sastojaka iz prirode. Tu se posebno ističe silimarin, glavni sastojak ekstrakta sjemenki sikavice, koji štiti stanice jetre od toksina i raznih oštećenja kao što su konzumacija alkohola, terapije lijekovima i bolesti te se smatra prirodnim lijekom za ublažavanje poremećaja funkcije jetre. Hladno prešano ulje sikavice je odličan prirodan izvor silimarina. On se specifično veže na receptore smještene u membrani hepatocita te na taj način sprečava vezanje toksičnih tvari.
Toksični slobodni radikali nastaju u fiziološkim procesima izmjene tvari. Silimarin kao hvatač slobodnih radikala sprečava oštećenje membrane hepatocita. Silimarin smanjuje stvaranje prostaglandina koji sudjeluju u upalnim procesima u tkivima. Također ima važnu ulogu u smanjivanju oksidacije glutationa, budući da veže suvišno željezo čija povišena koncentracija potiče procese koji mogu pogoršati oštećenje jetre kod pacijenata s kroničnim virusnim hepatitisom. Na temelju obavljenih kliničkih studija može se izvesti zaključak da silimarin ublažava oštećenja jetre izazvane djelovanjem alkohola, raznih industrijskih kemijskih sredstava i psihofarmaceutika, te ubrzava normalizaciju narušene funkcije jetre.
Hladno prešano orahovo ulje
Ovo ulje se proizvodi hladnim postupkom mehaničkog prešanja jezgre oraha primjenom visokog tlaka s pužnom prešom. To osigurava zadržavanje prirodnih sastojaka koji pozitivno utječu na kvalitetu ulja i na zdravstveni status organizma. Ulje sadrži više od 5% omega-3, oko 51% omega-6 i oko 28% omega-9 masne kiseline. Orahovo ulje je djelotvoran prirodni terapeutski proizvod za postizanje brojnih blagotvornih zdravstvenih učinaka na organizam čovjeka.
Ulje izaziva pojačanu moždanu cirkulaciju i mikrocirkulaciju. Ona je ključna za postizanje optimalne aktivnosti, rada i funkcije mozga i živčanog sustava, Time se poboljšava sposobnost pamćenja, učenja, usvajanja novih vještina, povećava se koncentracija i ublažava stresno psihičko stanje. Ulje je bogat izvor prirodnih antioksidanasa važnih za sprječavanje nastanka oštećenja tkiva od slobodnih radikala na fiziološkoj razini svake stanice. Njihova aktivnost može značajno usporiti proces starenja te u organizmu spriječiti pojavu malignih promjena i bolesti.
Ulje djelotvorno sprječava razne procese propadanja tkiva i organa te potiče njihovo obnavljanje. Elagična kiselina iz ulja ima značajna antiseptička svojstva jer u organizmu pospješuje nestanak virusnih, gljivičnih i bakterijskih infekcija. Orahovo ulje je prirodan izvor joda, pa tako utječe na pravilno funkcioniranje štitne žlijezde i potječe uravnotežen metabolizam njenih hormona. Hormoni štitnjače u tijelu reguliraju brojne zdravstvene učinke. Npr. izazivaju povećanje energetskog iskorištenja šećera i masnoća u krvi pa time snižava njihovu povećanu razinu (dijabetičari).
Također potiče sagorijevanje masnih zaliha te smanjuje prekomjernu tjelesnu težinu. Ulje sadrži biološki aktivan oblik hormona melatonina koji prirodno regulira normalan ritam spavanja i povećava kvalitetu sna. Ulje ublažava kožne probleme: psorijazu, neurodermitis i ekcema jer smanjuje pojavu upaljene kože, alergijskih reakcija i svraba. Esencijalne masne kiseline (omega-3) iz orahovog ulja značajno snižavaju povećanu razinu kolesterola i triglicerida. One snižavaju rizik od nastanka bolesti krvožilnog sustava. Sprječavaju nastanak ovapnjenja krvnih žila (aterosklerozu), stvaranje ugrušaka i rizik od srčanog infarkta. Znanstvene studije pokazuju da ima rezultata kod usporavanja rasta i razvoja tumorskog tkiva.
U slučaju da planirate konzumirati orahovo ulje, preporučena dnevna doza je 1-3 velike žlice. Propisana doza se ne bi trebala prekoračiti, jer bi u protivnom moglo doći do nuspojava. Orahovo ulje je osjetljivo na svjetlost i temperaturu te sklono oksidacijskom kvarenju. Stoga ga je potrebno čuvati u hladnjaku, dobro zatvoreno.
PROČITAJTE OSTALE ČLANKE O PROIZVODNJI ULJA:
Zakonska regulativa o uljima i mastima
Sirovina za proizvodnju jestivih ulja
Proizvodnja nerafiniranih ulja prešanjem
Čišćenje sirovog ulja i pakiranje ulja
