Priprema:
– 50 dag telećih odrezaka bez kostiju
– 25 dag šunke
– 25 dag pileće jetre i srca
– 3 žlice masti
– 4 žlice ulja
– 1 žlica usitnjena peršinova lista
Priprema za umak:
– 25 dag gljiva
– 2 žlice masti
– 1 žlica senfa
– 7 dcl crnog vina
– 1žličica slatke mljevene paprika
– sol i papar po ukusu
Priprema za zapršku:
– 1 žlica ulja
– 1 žlica brašna
– malo vode
Postupak: Na masti popržite usitnjene gljive. Dodajte sol, papar, mljevenu papriku i zalijte vinom u koje ste umiješali senf. U posebnoj posudi načinite zapršku i umiješajte u umak od gljiva. Jetru i srce narežite na deblje ploške i popržite na zagrijanu ulju. Teleće odreske bez kostiju istucite batićem i posolite, pa pokrijte ploškama šunke i poprženim iznutricama. Uvijte u obliku sarme, pričvrstite čačkalicama, začinite i naglo popržite na masti. Zatim prelijte umakom od gljiva i poklopljeno pirjajte oko 20 minuta. Gotovo jelo posipajte usitnjenim peršinom i poslužite s palentom.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
