PRIPREMITE:
2 žlicice soli
10 zrna papra
limunov sok
4 odreska lososa (po 15 dag)
50 dag zelenih šparoga
7 listica želatine
2 dag gljiva(tartufa narezanih na rezančiće
6 malih rajčica
1 l suhog rizlinga
Pristavite 0,75 l vode sa solju, paprom i limunovim sokom, dodajte losos pa kuhajte 10 minuta na sasvim niskoj temperaturi. Ribu izvadite iz juhe i omotajte aluminijskom foli jom. šparoge oljuštite, odrežite im tvrde vrhove pa kuhajte u istoj tekucini 25-30 minuta da omekšaju. Izvadite ih iz juhe i ohladite. Listiće želatine namačite 10 minuta u hladnoj vodi. Losos rasporedite u 4 tanjura, pospite gljivama i šparogama. Rajčice operite, obrišite, prepolovite i raspodijelite po tanjurima. Odvojite 0,25 l juhe i zagrijte. Ne smije provreti. Otopite želatinu u juhi, dolijte rizling, malo ohladite pa prelijte po pripremljenim sastojcima na tanjurima. Neka se hladetina u hladnjaku stvrdne.
