Otvorili ste smočnicu i umjesto mirisnog domaćeg pekmeza dočekala vas je plijesan? Ako je poklopac bio dobro zatvoren, mnogi će pomisliti da je riječ o lošoj sreći. No stručnjaci upozoravaju da je uzrok najčešće jedna od nekoliko vrlo čestih pogrešaka koje se mogu dogoditi tijekom pripreme ili spremanja zimnice.
Ništa nije razočaravajuće kao kada nakon nekoliko mjeseci otvorite smočnicu i primijetite da je trud uložen u pripremu domaćeg pekmeza propao. Dobra vijest je da plijesan gotovo nikada ne nastaje bez razloga. U većini slučajeva uzrok se može spriječiti.
Poklopac nije jedini važan
Mnogi vjeruju da je dovoljno dobro zatvoriti staklenku.
Međutim, zatvoren poklopac ne znači automatski da su stvoreni uvjeti u kojima se plijesni ne mogu razviti.
Ako u staklenki ostanu mikroorganizmi ili zrak, problem se može pojaviti i nekoliko mjeseci kasnije.
Najčešća pogreška nije ono što mislite
Većina ljudi odmah posumnja na poklopac.
No stručnjaci ističu da je vrlo čest uzrok nedovoljna sterilizacija staklenki ili poklopaca.
Čak i mala količina mikroorganizama može biti dovoljna da se tijekom skladištenja razvije plijesan.
Dobro je znati
Čista staklenka nije isto što i sterilna staklenka.
Pranje deterdžentom uklanja nečistoće, ali ne uništava sve mikroorganizme.
Prije punjenja staklenke treba sterilizirati u pećnici, kipućoj vodi ili na drugi odgovarajući način.
Punjenje mora biti dok je pekmez još vruć
Još jedna česta pogreška je čekanje da se pekmez ohladi.
Vrući pekmez pomaže stvaranju vakuuma nakon zatvaranja.
Ako se puni hladan ili mlak, povećava se mogućnost razvoja plijesni.
Šećer nije samo zbog okusa
Mnogi danas žele pripremati pekmez s manje šećera.
To je sasvim razumljivo.
Međutim, šećer nije važan samo zbog slatkoće.
On smanjuje količinu slobodne vode u pekmezu, čime otežava razvoj plijesni i drugih mikroorganizama.
Ako se količina šećera znatno smanji, potrebno je koristiti druge metode konzerviranja ili pekmez čuvati u hladnjaku.
Malo zraka može napraviti veliki problem
Ako između površine pekmeza i poklopca ostane previše zraka, povećava se mogućnost razvoja plijesni.
Zato staklenke ne treba puniti ni prenisko ni do samog vrha.
Gdje spremate zimnicu?
Ni savršeno pripremljen pekmez neće dugo trajati ako stoji na toplom ili izložen suncu.
Idealno mjesto je:
✔ hladno
✔ tamno
✔ suho
Velike temperaturne promjene također mogu utjecati na trajnost zimnice.
Stručni savjet
Ako nakon otvaranja primijetite i najmanji trag plijesni na površini pekmeza, nemojte uklanjati samo zahvaćeni dio. Plijesni mogu razviti mikroskopske niti i tvari koje nisu vidljive golim okom, pa se takav proizvod ne preporučuje konzumirati.
Kako spriječiti pojavu plijesni?
Najvažnije je:
✔ koristiti zdravo i zrelo voće
✔ sterilizirati staklenke i poklopce
✔ puniti dok je pekmez vruć
✔ odmah dobro zatvoriti
✔ pravilno skladištiti
Većina problema može se izbjeći upravo ovim jednostavnim koracima.
Foto: Pixel
