Brojni ekotipovi brokule iz Italije posljednjih 30-ak godina širili su se dosta brzo u mnogim europskim zemljama. Na našim prostorima brokula se odavno proizvodi u dubrovačkom primorju, pod imenom KAVULIN ili KAULIN. U proizvodnji ovog područja sudjeluje nekoliko ekotipova (Kao nasljedo izmijenjeni oblik biljke), koji su vjerojatno preneseni iz Italije. Naš naziv brokula nastao je od talijanskog “broccoli”.
Hranidbena i ljekovita svojstva
Od brokule se za prehranu rabe cvat i gornji dio cvjetne stabljike, dakle jedri i sočni dio koji nosi cvat. U pripremi jela, prvo se u slanoj vodi kuha narezani dio cvjetne stabljike (dužine 10 do 15 min.), a onda sam cvat brokule, svega nekoliko minuta. Nakon kuhanja priprema se kao salata uz dodatak octa (kvasine) i maslinova ulja (po želji), ali se može začiniti i maslacem ili majonezom i prženim mrvicama. Brokula se može konzervirati – zamrzavanjem. Hranidbena vrijednost brokule veća je nego u cvjetače, što se posebice odnosi na bjelančevine (proteine), vitamine i mineralne tvari, B-karoten, aminokiseline i visoko značajan antikancerogeni čimbenik. Brokula je biološki slična cvjetači, pa se i nju proizvodi zbog istih razloga.
Za klijanje sjemena i nicanje biljčica, optimalna je temperatura oko 20° C, a maksimalna 35° C. Minimalna temperatura rasta je 5° C, a otpimalna 15 – 18° C. U kraćem razdoblju nakon sjetve i sadnje bit će povoljnije nešto više temperature (20 – 24° C). U povoljnim uvjetima vegetacije vršni se cvat zameće nakon 20 – 25 listova. Ako je temperatura viša od 22° C moguće je da će se produljiti vegetativni stadij i povećati broj listova do zametanja cvata. U doba oblikovanja vršne cvati nije dobro da se temperatura povisi, jer će tada cvat ostati sitniji, brže će se razrahliti i cvjetovi će se brže otvarati.
Sve stručne tekstove objavljene u Gospodarskom listu u razdoblju od 2016. do 2020. godine čitajte i u našoj Digitalnoj kolekciji koju možete naručiti ovdje
Pretplatnici na sadržaj Gospodarskog lista ostvaruju pravo na besplatne savjete. Ako ste pretplatnik postavite pitanje klikom ovdje Ako se želite pretplatiti to možete učiniti ovdje
