Od PLACe marketa do vlastitog obrta: kako je medovik postao ozbiljan posao

Medovik Atelier pokazuje kako se dugogodišnji hobi može pretvoriti u vlastiti posao. Za to su bili potrebni pravi trenutak, podrška ljudi i spremnost na poduzetnički korak. Sve je počelo gotovo slučajno, sudjelovanjem na PLACe marketu. Danas Medovik Atelier ima svoju proizvodnju i lokaciju za preuzimanje na tržnici Savica.

Zagrebačke tržnice posljednjih su godina dobile novu ulogu. Osim što se na njima svakodnevno kupuju namirnice, postale su i mjesto susreta domaćih proizvođača, ugostitelja, obrtnika i kupaca. Tomu posebno pridonosi PLACe market, nacionalni projekt revitalizacije tržnica koji se ove godine održava četvrtu sezonu.

Nakon ljetne stanke PLACe market ponovno je krenuo na Kvatriću početkom rujna. Svakog sunčanog petka od 18 sati ondje se okupljaju ljubitelji dobre hrane, pića i neformalnog druženja. Ponuda je raznolika, od burgera, tacosa i tjestenine do pizze, wokova, falafela i brojnih slastica.

Osim hrane, PLACe market zanimljiv je i kao mjesto na kojem mali projekti mogu doći do novih kupaca. Ondje mogu provjeriti postoji li interes za njihov proizvod. Upravo se takva prilika pokazala važnom za jednu zagrebačku slastičarsku priču. Leo Stojanov vlasnik je novootvorenog Medovik Ateliera. S Leom smo razgovarali povodom otvorenja.

Hobi koji je čekao pravi trenutak

Ideja o vlastitoj proizvodnji kolača nije nastala preko noći. Dugo je ostajala na razini hobija, dok je redovni posao imao svoje mjesto u svakodnevici.

Ideja o pokretanju nekog oblika izrade kolača traje godinama. Uvijek je bila u sjeni. Često su prijatelji bili ti koji bi pitali zašto ne otvorim nešto svoje. Odgovor bi obično bio da je to samo hobi i da već imam posao, prisjeća se Leo.

Prekretnica je došla neočekivano. Leo i prijateljica šalili su se kako im za vlastitu slastičarnicu nedostaje samo novac, a sve ostalo već imaju. Ubrzo se pojavila prilika za sudjelovanje na PLACe marketu. Uz poticaj ljudi iz okruženja ideja je počela dobivati konkretne obrise.

Nakon toga sve se počelo kotrljati prilično brzo i trebalo je odlučiti hoću li nastaviti ili odustati. Otvorio sam svoj obrt i postalo je ozbiljno. Šest mjeseci poslije s radom su krenuli proizvodnja i lokacija za preuzimanje, govori nam Leo.

Medovik Atelier specijaliziran je za jednu tortu

Temelj poslovne priče postao je kolač po kojem je Medovik Atelier dobio ime. Medovik je torta čije podrijetlo vuče korijene iz istočne Europe. Karakteriziraju je brojne tanke kore od meda i začina te lagana krema na bazi kiselog vrhnja.

Leo ju je prvi put probao prije šest godina. Od tada je izrađuje sam. Pozitivne reakcije ljudi koji su je kušali potaknule su ga da recept i ponudu razvija dalje.

Specijalizirao sam se za medovik torte. Riječ je o torti koja podrijetlo vuče iz istočne Europe, a često traju rasprave o tome čiji je recept zapravo nastao prvi. To je kolač od desetak kora od meda i začina s laganom kremom na bazi kiselog vrhnja. Tako jednostavni sastojci, a tako ukusan kolač.

Uz klasičnu verziju Leo je razvio i različite varijacije okusa. U ponudi su klasične torte za razne prigode, kao i mini medovik u čaši.

Medovik Atelier danas radi na tržnici Savica, na razini -1. Proizvodi se mogu naručiti putem Instagrama ili porukom na WhatsApp 095/8223326.

Poduzetništvo nakon radnog vremena

Pokretanje vlastitog obrta ne znači nužno napuštanje postojećeg posla. Leo zasad novi posao gradi paralelno s redovnim poslom. To donosi i dodatne organizacijske izazove.

Sad kad je administracija uglavnom riješena, ostalo je samo slagati medovike. Još se uhodavam i isprobavam razne rutine da vidim što mi najviše odgovara. Zasad redovito idem u Atelier poslije posla i radim do kasno navečer jer mi je draže imati jutro koliko-toliko slobodno. No i to slobodno jutro često završi odgovaranjem na mailove ili snimanjem za društvene mreže.

Takav ritam zahtijeva i svjesno planiranje odmora. Ostavio sam si nedjelju slobodnom da malo zaboravim na sve i više cijenim slobodno vrijeme koje sada imam, kaže Leo.

Iza svake gotove torte stoji proces koji traje više dana. Proizvodnja je podijeljena u nekoliko faza, od pripreme smjesa i pečenja kora do slaganja i ukrašavanja.

Izrada medovika često je podijeljena u etape tijekom nekoliko dana. Obično se jedan dan kuhaju smjese za kore, drugi dan se peku i hlade, a treći dan torta se dovršava i ukrašava. Ovisno o narudžbi, proces se ponekad malo ubrza gdje je to moguće.

Ipak, proizvodnja je samo dio posla. Svaki radni dan uključuje i čišćenje, papirologiju te nabavu materijala i namirnica. Sve to treba uskladiti i sa sadržajem za društvene mreže.

Proizvod nije dovoljan bez marketinga

Za male proizvođače i obrtnike jedan od ključnih izazova jest doći do kupaca. Kvaliteta proizvoda je važna. Međutim, bez komunikacije s tržištem potencijalni kupci možda nikada neće saznati za njega. Zato društvene mreže imaju važnu ulogu i u poslovanju Medovik Ateliera.

Bez marketinga nema ni prodaje. Potrebno je probiti se na tržište, a društvene mreže savršen su alat za to. Osmišljavanje i snimanje uzimaju dosta vremena, a svakodnevno objavljivanje je obavezno. Koliko god proizvod bio dobar, potrebna mu je i dobra reklama.

Velika je prednost, dodaje, i pomoć osobe koja se profesionalno bavi marketingom. Spoj proizvoda, prezentacije i izravnog kontakta s kupcima jedna je od odlika malih proizvođača. Kupac ne kupuje samo gotov proizvod, nego upoznaje i priču koja stoji iza njega.

Kupci traže poznate okuse, ali i nešto novo

Kad je riječ o slasticama, prostora za nove proizvode očito ne nedostaje. Hrvatsko tržište poznaje velik broj tradicionalnih kolača. Istodobno postoji i interes za slastice iz drugih gastronomskih kultura.

Apsolutno. Hrvati su općenito ludi za hranom i uvijek vole isprobati nešto novo. Isto vrijedi i za kolače, kaže Leo. Često su mi prilazili ljudi i govorili kako su medovik jeli vani ili u nekoj od zemalja istočne Europe. Jako im je drago što ga sada mogu kušati i u Zagrebu.

Za malog proizvođača najbolji pokazatelj zadovoljstva nije samo prvi dolazak kupca, nego njegov povratak. Najljepši kompliment je kad se kupac vrati nakon što je probao medovik i kaže da je to najbolji kolač koji je jeo.

Od prilike na tržnici do vlastite proizvodnje

Priča o Medovik Atelieru ujedno je priča o tome kako se poduzetnička ideja može razvijati postupno. Počela je kao dugogodišnji hobi i dobila priliku kroz PLACe market. Nastavila se otvaranjem obrta, a danas uključuje vlastitu proizvodnju i mjesto za preuzimanje na tržnici Savica.

PLACe market pritom je zanimljiv primjer kako tržnica može postati više od mjesta prodaje. Malim proizvođačima i novim ugostiteljskim projektima takva događanja pružaju priliku da izravno predstave proizvod. Mogu razgovarati s kupcima i procijeniti njihov interes.

Za Lea je taj prvi korak doveo do odluke da hobi pretvori u ozbiljniji posao. No iza atraktivne priče o kolačima ostaje manje vidljivo lice poduzetništva. To su rad nakon radnog vremena, nabava, administracija i svakodnevno održavanje proizvodnje. Tu su i marketing te stalno traženje načina kako posao organizirati učinkovitije.

Zato Medovik Atelier nije samo priča o jednoj slastici. To je priča o odluci da se od vlastitog znanja i interesa napravi poslovna prilika. Pokazuje i da se ponekad upravo na tržnici može dogoditi prvi korak prema vlastitom obrtu.