OPG Mili mali nastao je u Zajačkom selu kraj Ozlja. Gazdarica Katarina Šoštar Meserko u proizvodnji češnjaka već je 5 godina, a u rodni kraj vratila se iz Slovenije 2018. godine gdje je radila u kulturi.
Češnjak sadi na 3.000 m² održavajući plodored. Među redovima je razmak 70 cm, što češnjaku omogućava da raste u dovoljno prozračnim uvjetima. Za međukulturu sije zob, a ponekad grahorice koje susjed koristi za hranidbu krava. Sa susjedima se voli pohvaliti:
–Imam divne suseljane koji mi pomažu kod ručne sadnje i ručne berbe. Kad posao završi obavezno slijedi fešta.
Susjedi joj pomažu i kod sušenja i čišćenja češnjaka jer sve to zahtijeva puno ručnog rada.
Sorte Garpek i Gardos
Katarina sadi sorte Garpek i Gardos.
–Postoji više od 1.000 sorti češnjaka. Ja sam ove dvije nabavila od ekoloških proizvođača iz Slovenije. Garpek je rani jesenski češnjak, krupnijih ljubičastih glavica. Hrani dodaje nježniju aromu. A moj kasni češnjak je crvenih manjih glavica i intenzivnije arome. Izvrstan je za kobasice i duže se skladišti.
OPG Mili mali je pod ekološkim nadzorom kontrolnog tijela Eurotalus:
-Veliki sam zagovornik ekološke proizvodnje i ne poznajem nikakav drugačiji način proizvodnje hrane osim čiste ekološke prirodne proizvodnje.
Kako je radila kao grafički dizajner, najlakše joj pada posao vezan za dizajniranje buketića od češnjaka po kojima je poznata. Proizvodi još pesto od cvjetnih stabalaca češnjaka, s orasima, lješnjacima ili bademima, marinirani češnjak, mljeveni češnjak, Krispi (listići dehidriranog češnjaka) i Crni fermentirani češnjak pod nazivom Črni česn.
Tajne recepture se pomno čuvaju
–Često me na sajmovima posjetioci pitaju kako da posade crni češnjak ne shvaćajući da je to samo produkt bijelog češnjaka, objašnjava Katarina.
U dugom procesu fermentacije uz kontrolirane uvjete vlage i temperature, obični češnjak prirodno fermentira. Dolazi do procesa između aminokiselina i šećera. S tim procesom češnjak poprima crnu boju, želatinoznu konzistenciju, slatko-kiseli okus i jedinstvenu aromu nimalo sličnu svježem češnjaku. Katarina tvrdi da ovakav češnjak postaje superhrana s još većim udjelom antioksidansa. Gubi se tipični miris češnjaka i on postaje privlačan ,,zakletim neprijateljima njegovog mirisa”.
Najzahtjevniji dio procesa je bio naučiti sve o samom proizvodnom procesu. Malobrojni proizvođači crnog češnjaka čuvaju svoje tajne recepture tako da dva proizvođača ne mogu proizvesti identični proizvod. Okus ovisi i o vrsti upotrebljenog češnjaka: Točno pogoditi trajanje i uvjete postfermentacije je još bitnije nego samu fermentaciju jer na taj način njegova slatkoća dolazi do izražaja. Kad proces završi, češnjak se sprema u hermetičku posudu da ne izgubi vlagu.
Fermentirani češnjak se prodaje u papirnatim vrećicama od masnog papira ili u staklenoj ambalaži. Na svakom svom proizvodu Katarina je dizajnirala deklaraciju sa sastavom i porijeklom proizvoda, uputstvom za čuvanje te rokom korištenja do godinu dana. Na etiketi je priča na dijalektu ovog kraja:
„Ja sm mili mali česn, rođen kod gazdarice Katarine Šoštar Meserko, kao začin, medikament i suvenir, u Zajačkom selu, Ozalj, Hrvatska.“ Glavicu crnog češnjaka prodaje za 20 kn.
–Kupci fermentiranog češnjaka su često profinjeni poslovni ljudi kojima smeta miris svježeg. Tu su i znatiželjnici kojih privuče njima potpun nepoznat proizvod, a imam već i stalne mušterije koje su navikle na korištenje ovog zdravog dodatka prehrani, nabraja Katarina.
Čak ima i kupca starijeg gospodina koji crni češnjak koristi kao afrodizijak. Prodaje najviše na sajmovima jer za ovakve proizvode prvo valja educirati ljude i pružiti im priliku da isprobaju željeni proizvod.
–Mislim da ljudi još uvijek više vole osobni kontakt od internetske prodaje, a uz moj crni češnjak ne trebaju držati distancu zbog mirisa. Mogu se odmah ljubiti, nasmijala nas je Katarina.
Pročitajte još:
OCAT OD KUPINE I LAVANDE – HIT PROIZVOD OPG-A PICEK!
OPG VLASTA BOKULIĆ – PONOSNI NA BROJNE NAGRADE!
OPG JAKOPOVIĆ – EKOLOŠKA KOZMETIKA SA SJEVERA HRVATSKE
AJVARGANJ OPG-A SOKIĆ – ČUDO OD PAPRIKE I VRGANJA
ČRNI ČESN OPG-A MILI MALI – ZAČIN, MEDIKAMENT I SUVENIR
SIRANA RUNOLIST – S PRAVOM PONOSNI NA IZVRSNE SIREVE!
