Pokladno jahanje u Slavoniji, jedan je od lijepih običaja iz prošlih vremena koje je potrebno očuvati. Ponosni konji, još ponosniji jahači, lijep prizor za svakog. Kad bismo promatrali konja kao prijevozno sredstvo, svakome je jasno kako konj nema što tražiti u natjecanju s automobilom, vlakom, avionom. Oni i nisu na pokladnom jahanju bili tu da budu brzi i efikasni, nego da budu ponosni, lijepi i da podsjete na tradiciju.
Voćarska tradicija – rakija
I dok ponegdje još čujemo kako neki peku rakiju kako su je pekli naši stari (a to znači na drva, korištenjem otpalog i drugorazrednog voća…) u voćarstvu bismo takav način govora trebali potpuno odbaciti. I koristiti ga isključivo u promidžbene svrhe. Ali kada sam se dotakao rakije, i tu su nove spoznaje donijele mnogo dobroga.
Najprije, vrijednost rakije da se sažeti u dva glavna svojstva:
– Odabir plodova, a to znači količina i kvaliteta voćnih aroma u rakiji
– Sadržaj alkohola, a to znači da u rakiji želimo imati samo etanol
Želimo li imati najbolje arome u rakiji trebamo koristiti najbolje voće (zdravo i zrelo) i trebamo primjenjivati kao i kod vina kontroliranu, zatvorenu fermentaciju (kako bi ostale arome u rakiji). Pored toga i pečenje rakije treba biti kontrolirano. Želimo li imati samo etanol u rakiji, onda je potrebno pozvati u pomoć fiziku. Nove tehnologije u voćarstvu, baš kao i u svakoj gospodarskoj grani tradicija ima određenu marketinšku vrijednost, no ona je ipak od manjeg značaja. Od daleko većeg značaja je efikasnost, uspješnost, suvremenost sortimenta.
Jednom rječju – znanje, koje kaže kako su vrelišta pojedinih alkohola kako slijedi:
– Metanola: 64,5 °C
– Etanola: 78,3 °C
– Propanoli: 82,4 °C
Ostali viši alkoholi (to su alkoholi koji grizu grlo i nepoželjni su) imaju još više temperature vrelišta. Želimo da rakija bude „mekana“ , onda u njoj trebamo imati samo etanol. To znači da trebamo imati kontrolirano kuhanje na temperaturama između 78,3 °C i 82,4 °C odnosno i nešto višim. S obzirom da se para prelaskom u cijev hladi, te se onda viši alkoholi vraćaju nazad u kotao.
Stoga je danas praksa u pečenju rakije s običnim kotlovima postala:
– Fermentacija (alkoholno vrenje) voća uz pomoć selekcioniranih kvasaca (kako ne bismo imali neželjenih produkata fermentacije u voćnom vinu
isto kao i za fermentaciju vinskog soka)
– Termometar u kotlu za kontrolu temperature
– Kuhanje rakija na plinu iz razloga stroge i precizne kontrole temperature kuhanja
To sve ne košta skoro ništa, ali košta dodatnog angažmana, razmišljanja i uvažavanja novih spoznaja. A tradicije trebamo čuvati i prisjećati se da nismo od danas ili jučer, nego da imamo bogatu povijest. Ali to ne znači da ćemo u grad konjem ili biciklom!
